Χαλάει το ζαμπόν; Πόσο καιρό διαρκεί;

Το ζαμπόν είναι ένα νόστιμο αλμυρό κρέας που χρησιμοποιείται για μια ποικιλία πιάτων. Είναι το αγαπημένο για σάντουιτς, γιορτές και δείπνα.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι μαγειρέματος του ζαμπόν, μπορεί να μαγειρευτεί αργά, ψητό, ψητό ή βραστό. Όταν το ζαμπόν χαλάσει, μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση, γι' αυτό είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να το αποθηκεύετε και πώς να καταλαβαίνετε πότε έχει λήξει.

Χαλάει το ζαμπόν;

Ναι, όπως και κάθε άλλο κρέας, το ζαμπόν τελικά θα φύγει κακό. Η σωστή αποθήκευση είναι πολύ σημαντική όταν πρόκειται να διατηρηθεί το ζαμπόν φρέσκο.

Δεν μπορείτε να το διατηρήσετε σε θερμοκρασία δωματίου, θα πρέπει να το βάλετε στο ψυγείο μόλις φτάσετε στο σπίτι. Αυτό ισχύει τόσο για το φρέσκο όσο και για το επεξεργασμένο ζαμπόν.

Πόσο διαρκεί το ζαμπόν;

Σύμφωνα με eatbydate.com όταν το ζαμπόν αποθηκεύεται σωστά, μπορείτε να περιμένετε ότι θα διαρκέσει πολύ:

	Ψυγείο	Καταψύκτης
Μαγειρεμένο/Μη μαγειρεμένο	7-10 ημέρες	6 - 8 μήνες

3 συμβουλές για να καταλάβετε αν το ζαμπόν έχει χαλάσει

Είτε φρέσκο είτε μαγειρεμένο, το σάπιο ζαμπόν είναι "νεκρό". Όταν το ζαμπόν έχει χαλάσει, αλλάζει χρώμα, βρωμάει και μουχλιάζει. Όταν το ζαμπόν αρχίζει να χαλάει για πρώτη φορά, δεν είναι πολύ εμφανές, μπορεί να έχει μια ελαφριά μυρωδιά, αλλά δεν είστε σίγουροι. Οι ειδικοί συμβουλεύουν ότι αν νομίζετε ότι το ζαμπόν έχει χαλάσει, μην πάρετε το ρίσκο, απλά πετάξτε το στα σκουπίδια.

Επιπλέον, μην κάνετε ποτέ δοκιμή γεύσης αν υποψιάζεστε ότι το ζαμπόν σας έχει λήξει. Ο κύριος λόγος για να μην κάνετε δοκιμή γεύσης είναι ότι δεν θέλετε να διακινδυνεύσετε να πάθετε μια πιο σοβαρή μορφή τροφικής δηλητηρίασης, όπως η σαλμονέλα ή το E. coli.

Είτε πιστεύετε ότι το ζαμπόν σας έχει λήξει είτε όχι, είναι πάντα καλύτερο να το ελέγχετε πριν το μαγειρέψετε. Ανοίξτε τη σακούλα και μυρίστε το ζαμπόν, θα πρέπει να έχει μια φρέσκια αλμυρή μυρωδιά. Το καπνιστό ζαμπόν πρέπει να μυρίζει καπνιστό. Ακολουθούν τρεις συμβουλές για να καταλάβετε αν το ζαμπόν έχει χαλάσει:

Σημεία μούχλας

Η μούχλα είναι είτε πράσινη, είτε λευκή, είτε ένα μείγμα πράσινου και λευκού. Εμφανίζεται στην επιφάνεια του ζαμπόν με τη μορφή κηλίδων ή μιας ασαφούς υφής που μοιάζει με έλατο. Όταν δείτε μούχλα, πετάξτε το ζαμπόν αμέσως.

Η μούχλα δεν είναι μόνο μια σαφής ένδειξη ότι το ζαμπόν είναι σάπιο- η μούχλα δημιουργεί μια δηλητηριώδη ένωση που ονομάζεται μυκοτοξίνες και η οποία προκαλεί τροφική δηλητηρίαση.

Επιπλέον, μπορεί να προκαλέσει αναπνευστικά προβλήματα σε άτομα που είναι αλλεργικά στη μούχλα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πρέπει να σφραγίζετε το ζαμπόν σε μια σακούλα και να το πετάτε αμέσως στα σκουπίδια όταν ανακαλύπτετε μούχλα. Αυτό θα αποτρέψει τα σπόρια μούχλας από το να μεταφερθούν με τον αέρα και να αρρωστήσουν τους ανθρώπους.

Οσμή

Ένας από τους πιο προφανείς τρόπους για να διαπιστώσετε αν το ζαμπόν έχει λήξει είναι η οσμή. Όπως αναφέρθηκε, ανάλογα με τον τύπο, το ζαμπόν θα μυρίζει είτε αλμυρό είτε καπνιστό, εάν υπάρχει μια σάπια μυρωδιά που προέρχεται από το ζαμπόν, έχει λήξει.

Χρώμα

Το ζαμπόν έχει ροζ ρόδινο χρώμα, ακόμη και όταν το ζαμπόν είναι πλήρως ψημένο, διατηρεί το ίδιο χρώμα. Το άψητο ζαμπόν εξακολουθεί να είναι ροζ, αλλά είναι πολύ ωχρό, σχεδόν μπεζ. Όταν ένα ζαμπόν αρχίζει να γίνεται πράσινο, μαύρο, καφέ ή γκρι, είναι ένα σίγουρο σημάδι ότι το ζαμπόν έχει χαλάσει.

Υφή

Το φρέσκο ζαμπόν πρέπει να είναι ελαφρώς υγρό και σφικτό, εάν έχει γίνει κολλώδες ή γλοιώδες, πιθανότατα έχει μολυνθεί με κάποιο είδος μικροβίου και πρέπει να πεταχτεί αμέσως στα σκουπίδια.

4 συμβουλές για να αποθηκεύσετε το ζαμπόν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα

Όταν πηγαίνετε για ψώνια, το ζαμπόν είναι το τελευταίο προϊόν που πρέπει να αγοράσετε- το ζαμπόν βγαίνει από ψυχρή θερμοκρασία, οπότε θέλετε να επιστρέψετε στο σπίτι το συντομότερο δυνατό και να το βάλετε στο ψυγείο για να διατηρηθεί φρέσκο. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αποθηκεύσετε το ζαμπόν, εδώ είναι τέσσερις από αυτούς:

Στο ψυγείο

Το ψυγείο πρέπει να είναι ρυθμισμένο στους 40 βαθμούς ή λιγότερο. Η ιδανική θερμοκρασία για το ψυγείο σας είναι 34-38 βαθμοί F. Μπορείτε να διατηρήσετε ένα ολόκληρο ζαμπόν στο ψυγείο έως και μία εβδομάδα πριν το μαγειρέψετε.

Σε ένα ψυγείο

Εάν δεν υπάρχει χώρος στο ψυγείο, μπορείτε να αποθηκεύσετε το ζαμπόν σε ένα ψυγείο, απλά συσκευάστε το με πάγο, αλλά ο πάγος θα λιώσει, οπότε θα πρέπει να αλλάζετε συνεχώς τον πάγο για να βεβαιωθείτε ότι το ζαμπόν θα παραμείνει φρέσκο.

Επίσης, είναι καλή ιδέα να τοποθετήσετε ένα θερμόμετρο μέσα στο ψυγείο. Ένα θερμόμετρο με συναγερμό θα διασφαλίσει ότι θα ειδοποιηθείτε όταν το ψυγείο πέσει κάτω από τους 40 βαθμούς F. Επιπλέον, μην αποθηκεύετε ωμό και μαγειρεμένο κρέας μαζί, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε μεταφορά κακών βακτηρίων.

Καταψύξτε το

Αν τρώτε συχνά ζαμπόν, είναι καλή ιδέα να προμηθευτείτε, ειδικά αν το ζαμπόν είναι σε έκπτωση. Φυλάξτε το ζαμπόν στην αρχική του συσκευασία και χρησιμοποιήστε το εντός 8 μηνών.

Δεν είναι κακό να το διατηρήσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, αλλά δεν θα είναι τόσο φρέσκο, θα διαπιστώσετε ότι αρχίζει να απορροφά άλλες γεύσεις στο ψυγείο, ξηραίνεται και καίγεται στην κατάψυξη.

Ο καταψύκτης σας πρέπει να είναι ρυθμισμένος στους μηδέν βαθμούς F. Σε αυτή τη θερμοκρασία, ο καταψύκτης θα διατηρήσει το ζαμπόν σας για το συνιστώμενο χρονικό διάστημα. Για να ξεπαγώσετε το ζαμπόν μετά την κατάψυξη, ακολουθήστε τις παραπάνω οδηγίες.

Μαγειρεμένο ζαμπόν

Αν σας έχει περισσέψει μαγειρεμένο ζαμπόν, μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Ωστόσο, δεν θα πρέπει να το αφήσετε σε συνθήκες θερμοκρασίας δωματίου για περισσότερο από 2 ώρες.

Ορισμένα τρόφιμα πρέπει να κρυώσουν εντελώς πριν τοποθετηθούν στο ψυγείο, κάτι που δεν ισχύει για το ζαμπόν. Είτε βάλτε το ζαμπόν σε αεροστεγές δοχείο, είτε τυλίξτε το καλά με αεροστεγή σακούλα, αλουμινόχαρτο ή πλαστική μεμβράνη πριν το τοποθετήσετε στο ψυγείο.

Ο κίνδυνος από την κατανάλωση ληγμένου ζαμπόν

Υπάρχουν ορισμένα τρόφιμα που μπορείτε να τρώτε μετά την ημερομηνία λήξης, αλλά όχι το κρέας. Παθογόνα βακτήρια όπως το E. coli, το clostridium, ο σταφυλόκοκκος και η σαλμονέλα μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή τροφική δηλητηρίαση.

Σύμφωνα με την κλινική Mayo, η τροφική δηλητηρίαση μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα όπως διάρροια, εμετό, πυρετό, ναυτία και κοιλιακό άλγος.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, η ξεκούραση στο κρεβάτι, η κατανάλωση άφθονου νερού και τα φάρμακα που χορηγούνται χωρίς ιατρική συνταγή θα σας απαλλάξουν από την τροφική δηλητηρίαση. Εάν όμως τα συμπτώματα αυτά επιμένουν για περισσότερες από τρεις ημέρες, συνιστάται να κλείσετε ραντεβού με το γιατρό σας.

Μπορείτε να καταψύξετε ζαμπόν;

Ναι, μπορείτε να καταψύξετε το ζαμπόν και, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, μπορείτε να περιμένετε να παραμείνει φρέσκο για 6-8 μήνες.

Θα πρέπει να αποθηκεύσετε το ζαμπόν σε αεροστεγές δοχείο ή να το τυλίξετε σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη, αλουμινόχαρτο ή αεροστεγή σακούλα πριν το βάλετε στην κατάψυξη.

Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε το ζαμπόν, θα πρέπει να το αποψύξετε:

Στο ψυγείο

Αυτός είναι ο ασφαλέστερος τρόπος απόψυξης του ζαμπόν, αλλά απαιτεί αρκετό χρόνο. Για τη διαδικασία απόψυξης, η θερμοκρασία στο ψυγείο πρέπει να είναι μεταξύ 34-38 βαθμών F.

Σε αυτή τη θερμοκρασία, είναι αρκετά κρύο για να διασφαλιστεί ότι δεν υπάρχει υπερανάπτυξη βακτηρίων, αλλά αρκετά ζεστό για να λιώσει το ζαμπόν.

Βάλτε το ζαμπόν σε μια κατσαρόλα ώστε να μαζευτεί όλο το νερό ενώ ξεπαγώνει. Τοποθετήστε το ζαμπόν στο κάτω μέρος του ψυγείου, ώστε να μην αναμειχθεί με άλλα τρόφιμα στο ψυγείο.

Σε ένα ψυγείο

Εάν δεν υπάρχει χώρος στο ψυγείο σας, ένα ψυγείο θα σας φανεί και πάλι χρήσιμο. Τοποθετήστε το ψυγείο σε ένα δροσερό μέρος και χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία παραμένει μεταξύ 35-40 βαθμών F.

Μπορείτε να προσθέσετε παγοκύστες για να διατηρήσετε σταθερή τη θερμοκρασία. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο με συναγερμό για να σας ειδοποιεί όταν η θερμοκρασία ξεπερνά τους 40 βαθμούς.

Κρύο νερό

Σε περίπτωση που αφήσετε το ζαμπόν σας στην κατάψυξη για πολύ καιρό, μπορείτε να το ξεπαγώσετε σε κρύο νερό. Προφανώς, το ζεστό νερό θα το ξεπαγώσει γρηγορότερα, αλλά αυτό που θα κάνει επίσης είναι να προκαλέσει το εξωτερικό του ζαμπόν να φτάσει τους 40 βαθμούς και πάνω πριν το ζαμπόν ξεπαγώσει στο εσωτερικό του.

Αυτή είναι η συνταγή της καταστροφής, επειδή το άψητο ζαμπόν σε θερμοκρασία άνω των 40 βαθμών οδηγεί σε υπερανάπτυξη κακών βακτηρίων που μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση.

Για να ξεπαγώσετε το ζαμπόν, τυλίξτε το σε μια αεροστεγή σακούλα, δεν θέλετε το ωμό ζαμπόν να έρθει σε επαφή με το νερό, γιατί μόλις το ζαμπόν απορροφήσει νερό, η υφή και η γεύση του αλλοιώνονται.

Υπάρχει επίσης ο κίνδυνος βακτηριακής μόλυνσης. Αφού τυλίξετε το ζαμπόν, βάλτε το βύσμα στο νεροχύτη και τοποθετήστε το ζαμπόν μέσα σε αυτό.

Γεμίστε το νεροχύτη με κρύο νερό και αλλάξτε το κάθε 30 λεπτά μέχρι να ξεπαγώσει το ζαμπόν. Μόλις ξεπαγώσει το ζαμπόν, μαγειρέψτε το αμέσως και μην καταψύξετε ξανά το ζαμπόν, αν έχει μείνει υπόλοιπο.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Το ξεπάγωμα του ζαμπόν στο φούρνο μικροκυμάτων πρέπει να είναι η τελευταία λύση, ειδικά αν πρόκειται για μεγάλο κομμάτι ζαμπόν. Ο λόγος είναι ότι, όπως και στην απόψυξη σε ζεστό νερό, το εξωτερικό του κρέατος θα θερμανθεί γρηγορότερα από το εσωτερικό.

Σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης και αν χρειαστεί να ξεπαγώσετε το ζαμπόν σας στο φούρνο μικροκυμάτων, φροντίστε να ακολουθήσετε τις συστάσεις απόψυξης που ορίζει ο κατασκευαστής του φούρνου μικροκυμάτων.

Περίληψη

Δεν θέλετε αστείες εκπλήξεις όταν πρόκειται για ζαμπόν, επειδή η τροφική δηλητηρίαση από κρέας δεν είναι κάτι που θέλετε να βιώσετε.

Επομένως, ακολουθήστε τις οδηγίες που παρατίθενται σε αυτό το άρθρο και βεβαιωθείτε ότι το ζαμπόν αποθηκεύεται με τον σωστό τρόπο. Αν υπάρχει έστω και το παραμικρό σημάδι ότι έχει χαλάσει, πετάξτε το ζαμπόν στα σκουπίδια.