Bliver Wasabi dårlig? Hvor længe holder det?
Har du en tube japansk wasabipasta liggende ledig i dit køleskab? Hvis det er et stykke tid siden, du har taget det frem til en sushi-ret, tænker du måske på, om det er sikkert at spise? Bliver wasabi dårlig? Hvad sker der?
I denne artikel besvarer vi dine spørgsmål om alt fra holdbarhed og hvordan du kontrollerer friskhed til opbevaringstips.
Bliver Wasabi dårlig?
Med tiden kan kommercielt emballeret wasabipasta og wasabipulver blive dårligt i den forstand, at de mister deres smag, aroma og konsistens.
Begge har en sidste salgsdato og kan sikkert anvendes efter denne dato. Men selv når opbevaringsforholdene er i orden, mister wasabi sin friskhed, jo længere tid der går efter sidste holdbarhedsdato.
En korrekt opbevaring vil naturligvis forlænge kvaliteten af dine krydderier og krydderier, og vi vil se på nogle opbevaringstips om lidt. Men lad os først tale om holdbarheden af wasabi.
Hvor længe holder wasabi?
Lad os tale lidt om frisk wasabi-rhizomer. De er super dyre og svære at få fat i, men hvis du skulle få fat i disse rhizomer, kan de holde sig i op til 2 uger på køl i isvand.
Vi går videre til de mere tilgængelige wasabikrydderier. Den kommercielt emballerede wasabipasta holder ca. to år efter sidste holdbarhedsdato, hvis den er uåbnet.
Hvis du åbner tuben, kan du bruge pastaen 1-2 år efter sidste salgsdato, så længe du følger de rigtige opbevaringsanbefalinger om at opbevare den på køl i en lufttæt beholder.
Når det gælder wasabipulver, kan du forvente, at det kan bruges i ca. 3-4 år efter sidste salgsdato. Pulveret holder lidt længere, fordi meget af dets vandindhold er blevet fjernet, og det er derfor mindre tilbøjeligt til at udvikle skimmel.
Du skal huske på, at wasabi kan holde sig i årevis, så længe den opbevares væk fra direkte varme, lys, luft og vand. Men selv under de rette opbevaringsbetingelser vil kvaliteten dog blive forringet for hver dag, der går.
Som med andre krydderier og krydderier anbefaler vi, at du køber wasabi i små mængder og bruger den så tæt på købsdatoen som muligt for at nyde dens unikke smag og aroma.
Holdbarhed af wasabi
|
| Forrådskammer | Køleskab |
| Uåbnet wasabipasta | 1-2 år | |
| Åbnet wasabipasta | 6måneder-1 år | |
| Wasabipulver | 3-4 år |
|
| Wasabi-rhizomer | 2 uger |
5 tips til at se, om wasabi er blevet dårlig
Hvis det er nyt for dig at bruge wasabi, er det måske ikke nemt at se, om den er blevet dårlig. Her er nogle tegn på, at du skal holde øje med dem:
1. Skimmel
Hvis der er skimmel, er det et sikkert tegn på, at din wasabipasta eller dit wasabipulver hverken er frisk eller sikkert at fortsætte med at bruge. Dårlig opbevaring vil få wasabi til at tiltrække fugt og luft, hvilket vil fremme skimmelsvamp. Smid dit krydderi ud, hvis du bemærker selv den mindste forekomst af mug.
2. Tekstur
Wasabipasta, der har mistet sin friskhed, vil få en vandig konsistens. Hvis pastaen kun er et par dage eller uger over sidste holdbarhedsdato, kan du prøve at blande den med en ren ske for at genoprette konsistensen. Alligevel er denne form for vandighed et klart advarselstegn på, at du skal udskifte din gamle tube wasabi.
3. Lugt
Den wasabi, du køber i butikken, vil typisk have en skarp, peberagtig, sennepsagtig og peberrodsagtig aroma. Hvis du har mistanke om, at din wasabi ikke er helt frisk, kan du snuse til den og tjekke, om den lugter forkert. Normalt vil wasabi, der lugter dårligt, have andre tegn på fordærv som f.eks. vandighed, klumper og skimmelvækst.
4. Smag
Vi anbefaler ikke, at du smager på mad, der tydeligvis er blevet dårlig. Men hvis du ikke er helt sikker på, om din wasabi stadig er god nok til brug, kan du smage på en lille smule af den.
Hvis du vil have pulver, skal du knuse en knivspids mellem din tommel- og pegefinger og smage. Hvis den har mistet sin skarpe, peberagtige smag, er din wasabi ikke længere frisk. Hvis du har pastaen, skal du tage en lille smule af den og undersøge, om den er kedelig eller har en dårlig smag.
5. Farveskift
En anden måde at teste friskheden på er ved at se, om farven på din wasabi ændrer sig. Når wasabi er helt frisk, vil den have en attraktiv lysegrøn farve. Forældet wasabi kan udvikle grå eller gule nuancer, hvilket er et tegn på bakterievækst.
Sådan kan du se, om wasabi-rhizomer er blevet dårlige
Hvis du tilfældigvis får fat i friske wasabi-rhizomer, er den bedste måde at tjekke, om de er blevet dårlige, at kigge efter tegn på svampethed. Hvis rødderne er blevet svampede, vil det være ret svært, hvis ikke umuligt, at rive og dermed bruge din wasabi.
4 tips til opbevaring af wasabi
Korrekt opbevaring kan maksimere smagen, aromaen og den generelle kvalitet af wasabipasta og -pulver. Her er et par tips, som du bør huske på:
1. Køleskab for længere friskhed
Hvis du opbevarer dine wasabi-rhizomer, pasta eller pulver i køleskabet, kan det være med til at bevare den bedste friskhed. Lad os starte med jordstænglerne. For at opbevare dem skal du fylde en beholder med vand og derefter dyppe rødderne i med stænglerne opad. Opbevar dem i køleskabet, og sørg for at skifte vandet hver dag, indtil du er klar til at bruge dem.
Alternativt kan du pakke jordstænglerne ind i et stykke musselin og opbevare dem på køl i op til 2 uger. Kanterne vil blive mørke, men du kan bare klippe disse dele af, inden du river rhizomerne.
Hvad angår pastaen, skal den opbevares i en forseglelig beholder eller overføres til en. Læg et stykke husholdningsfilm på toppen af pastaen for at holde luft og fugt væk. Forsegl beholderen tæt og sæt den på køl, indtil du er klar til at bruge pastaen.
2. Hold dig væk fra elementerne
Mens wasabirhizomer og pasta opbevares godt i køleskabet, opbevares pulverformen bedst i et køligt, tørt og helst klimakontrolleret spisekammer.
Du kan også opbevare pulveret i køkkenskabet til daglig brug, men sørg for at beskytte dit krydderi mod direkte lys, varme og fugt.
Undgå at opbevare krydderier tæt på komfuret, mikrobølgeovnen, varmeudluftningen, opvaskemaskinen eller vasken for at forhindre varme- og fugtabsorption og for at holde skimmelsvamp væk.
3. Vælg den rigtige beholder
Det er bedst at opbevare wasabipastaen i sin originale tube. Sæt låget på igen straks efter brug, og sørg for at holde det tæt.
Vi anbefaler, at du opbevarer røret oprejst i køleskabet med låget nedad for at forhindre luft i at trænge ind i røret og påvirke kvaliteten af din wasabipasta.
Hvis du køber wasabipulver i en papirpakke, kan du bevare pulverets friskhed i længere tid ved at lægge det i en lufttæt glasbeholder.
4. Brug plastfolie til brug
Klar plastfolie har mange anvendelsesmuligheder i køkkenet. Et smart trick er at bruge foliepapiret til at beskytte din wasabi mod fugt. Når du har åbnet wasabipastaen, skal du dække toppen af tuben med et stykke plastfolie, inden du sætter låget på igen.
Du kan gøre det samme med pulveriseret wasabi- du skal bare pakke glasset ind i husholdningsfilm og sætte låget på som sædvanligt.
Det ekstra lag forsegling, som plastfolien giver, er en sikker måde at beskytte dit dyrebare lager af wasabi mod potentiel oxidation og skimmel.
Risikoen ved at indtage udløbet wasabi
Som vi har set, kan wasabi i pasta- eller pulverform holde sig i et par år, hvis den opbevares korrekt. Stoffet har ingen udløbsdato og er sikkert at indtage efter den sidste anvendelsesdato, der anbefales af producenten.
Når det er sagt, kan wasabi udvikle skimmel, hvis den udsættes for fugt og luft. I dette tilfælde bør du ikke forbruge krydderiet, selv om det stadig ikke er udløbet, dvs. at det er inden for sidste salgsdato. Lad dig ikke friste til at skovle den mugne del ud og spise resten; skimmelsvampen kan være vokset længere end det blotte øje kan se.
Under de rette betingelser producerer nogle skimmelsvampe giftige stoffer kendt som mykotoksiner der kan gøre dig syg. Der kan også være bakterier, der vokser ved siden af skimmelsvampen, som også kan give dig risiko for madforgiftning.
Den eneste anden ulempe er, at gammel eller forældet wasabi har mistet sin karakteristiske smag og aroma, så du vil ikke kunne nyde den lige så meget.
Kan man fryse wasabi?
Du kan fryse wasabi, men det vil ikke gøre noget at forlænge pastaens levetid, pulver eller frisk revet jordstængler.
Man kan roligt sige, at det gør mere skade end gavn at lægge wasabi i fryseren. Når den tøes op, bliver wasabipastaen let vandig, hvilket mindsker dens kulinariske anvendelsesmuligheder.
Der er en reel risiko for, at wasabipulveret absorberer fugt, når det ligger i fryseren. De kolde temperaturer kan også ødelægge krydderiets konsistens og smag.
Hvis du har mere wasabipasta eller -pulver, end du med rimelighed kan bruge i løbet af et par dage, kan du vælge at fryse wasabien ned. Du skal blot sørge for at bruge det inden for to uger for at undgå tab af konsistens og smag. Langtidsopbevaring af wasabi anbefales ikke.
Du bør dog ikke fryse hele jordstængler ned. Du kan rive dem og lægge dem på køl i fryseren, men du skal spise den revne wasabi inden for en time, før den mister sin smag helt.
Resumé
Wasabipasta og -pulver har en forholdsvis lang holdbarhed. Når sidste salgsdato er overskredet, er det stadig sikkert at bruge dit krydderi, men smagen og aromaen vil gradvist forsvinde. Alt i alt fryser wasabi ikke godt, og det er bedst at bruge den så tæt på købsdatoen som muligt.