Χαλάει το wasabi; Πόσο καιρό διαρκεί;

Έχετε ένα σωληνάριο ιαπωνικής πάστας Wasabi στο ψυγείο σας; Αν έχει περάσει καιρός από τότε που την βγάλατε για ένα πιάτο σούσι, μπορεί να αναρωτιέστε αν είναι ασφαλές να το φάτε; Χαλάει το wasabi; Τι συμβαίνει;

Σε αυτό το άρθρο, απαντάμε στις ερωτήσεις σας από τη διάρκεια ζωής και τον τρόπο ελέγχου της φρεσκάδας έως τις συμβουλές αποθήκευσης.

Χαλάει το wasabi;

Με την πάροδο του χρόνου, η πάστα γουασάμπι του εμπορίου και η σκόνη γουασάμπι μπορεί να αλλοιωθούν, με την έννοια ότι χάνουν τη γεύση, το άρωμα και την υφή τους.

Και τα δύο έχουν ημερομηνία λήξης και μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια μετά την παρέλευση αυτής της ημερομηνίας. Ωστόσο, ακόμη και όταν οι συνθήκες αποθήκευσης είναι σωστές, το γουασάμπι χάνει τη φρεσκάδα του όσο περνάει η ημερομηνία λήξης του.

Φυσικά, η σωστή αποθήκευση θα παρατείνει την ποιότητα των καρυκευμάτων και των μπαχαρικών σας και θα δούμε μερικές συμβουλές αποθήκευσης σε λίγο. Αλλά πρώτα, ας μιλήσουμε για τη διάρκεια ζωής του wasabi.

Πόσο διαρκεί το Wasabi;

Ας μιλήσουμε λίγο για τα φρέσκα ριζώματα γουασάμπι. Αυτά είναι εξαιρετικά ακριβά και δυσεύρετα, αλλά στην περίπτωση που βρείτε αυτά τα ριζώματα στα χέρια σας, θα διαρκέσουν έως και 2 εβδομάδες στο ψυγείο σε παγωμένο νερό.

Μεταφερόμαστε στα πιο προσιτά καρυκεύματα wasabi. Η συσκευασμένη στο εμπόριο πάστα wasabi αντέχει περίπου δύο χρόνια μετά την ημερομηνία λήξης, αν δεν έχει ανοιχτεί.

Αν ανοίξετε το σωληνάριο, η πάστα μπορεί να χρησιμοποιηθεί 1-2 χρόνια μετά την ημερομηνία λήξης, αρκεί να ακολουθήσετε τις σωστές συστάσεις για τη φύλαξη στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο.

Όσον αφορά τη σκόνη γουασάμπι, μπορείτε να περιμένετε ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για περίπου 3-4 χρόνια μετά την ημερομηνία λήξης. Η σκόνη διαρκεί λίγο περισσότερο επειδή έχει αφαιρεθεί μεγάλο μέρος της περιεκτικότητάς της σε νερό και, ως εκ τούτου, είναι λιγότερο επιρρεπής στην ανάπτυξη μούχλας.

Θα πρέπει να έχετε κατά νου ότι εφόσον αποθηκεύεται μακριά από την άμεση θερμότητα, το φως, τον αέρα και το νερό, το wasabi μπορεί να διαρκέσει για χρόνια. Ωστόσο, ακόμη και κάτω από τις σωστές συνθήκες αποθήκευσης, η ποιότητα θα μειώνεται με κάθε μέρα που περνάει.

Όπως και με άλλα μπαχαρικά και καρυκεύματα, συνιστούμε να αγοράζετε το wasabi σε μικρές ποσότητες και να το χρησιμοποιείτε όσο το δυνατόν πιο κοντά στην ημερομηνία αγοράς για να απολαμβάνετε τη μοναδική γεύση και το άρωμά του.

Διάρκεια ζωής Wasabi

	Παντοπωλείο	Ψυγείο
Ανοιγμένη πάστα γουασάμπι		1-2 χρόνια
Ανοιχτή πάστα γουασάμπι		6μήνες-1 έτος
Σκόνη wasabi	3-4 χρόνια
Ριζώματα Wasabi		2 εβδομάδες

5 συμβουλές για να καταλάβετε αν το wasabi έχει χαλάσει

Αν είστε νέοι στη χρήση του wasabi, δεν είναι εύκολο να καταλάβετε αν το πράγμα έχει χαλάσει. Ακολουθούν μερικά σημάδια που πρέπει να προσέξετε:

1. Μούχλα

Η παρουσία μούχλας είναι μια σίγουρη ένδειξη ότι η πάστα ή η σκόνη wasabi δεν είναι ούτε φρέσκια ούτε ασφαλής για να συνεχίσετε να τη χρησιμοποιείτε. Η κακή αποθήκευση θα προκαλέσει την προσέλκυση υγρασίας και αέρα από το wasabi, ενθαρρύνοντας έτσι την ανάπτυξη της μούχλας. Πετάξτε το καρύκευμά σας αν παρατηρήσετε έστω και την παραμικρή παρουσία μούχλας.

2. Υφή

Η πάστα wasabi που έχει χάσει τη φρεσκάδα της θα αποκτήσει υδαρή υφή. Εάν η πάστα έχει περάσει λίγες ημέρες ή εβδομάδες από την ημερομηνία λήξης της, μπορείτε να δοκιμάσετε να την ανακατέψετε χρησιμοποιώντας ένα καθαρό κουτάλι για να επαναφέρετε την υφή της. Παρόλα αυτά, αυτού του είδους η υδαρής υφή είναι ένα σαφές προειδοποιητικό σημάδι ότι πρέπει να αντικαταστήσετε το παλιό σας σωληνάριο wasabi.

3. Οσμή

Το γουασάμπι που αγοράζετε από το κατάστημα θα έχει συνήθως ένα έντονο πιπεράτο, μουστάρδα, άρωμα χρένου. Αν υποψιάζεστε ότι το δικό σας δεν είναι αρκετά φρέσκο, κάντε ένα τεστ όσφρησης και ελέγξτε για τυχόν παρεκκλίνουσα μυρωδιά. Συνήθως, το γουασάμπι που μυρίζει άσχημα έχει και άλλα σημάδια αλλοίωσης, όπως υγρασία, συσσωμάτωση και ανάπτυξη μούχλας.

4. Γεύση

Δεν συνιστούμε να δοκιμάζετε τρόφιμα που έχουν σαφέστατα χαλάσει. Αλλά, αν δεν είστε πολύ σίγουροι αν το wasabi σας είναι ακόμα καλό για χρήση, μπορείτε να δοκιμάσετε ένα μικρό κομμάτι του.

Για την ποικιλία σε σκόνη, σπάστε μια πρέζα ανάμεσα στον αντίχειρα και το δείκτη σας και δοκιμάστε. Εάν έχει χάσει την πικάντικη, πιπεράτη γεύση του, το wasabi σας δεν είναι πλέον φρέσκο. Αν έχετε την πάστα, πάρτε λίγη και ελέγξτε αν είναι άνοστη ή αν έχει κάποια αλλοιωμένη γεύση.

5. Αλλαγή χρώματος

Ένας άλλος τρόπος για να ελέγξετε τη φρεσκάδα είναι να παρατηρήσετε οποιαδήποτε αλλαγή στο χρώμα του wasabi σας. Στο αποκορύφωμα της φρεσκάδας του, το wasabi θα έχει ένα ελκυστικό ανοιχτό πράσινο χρώμα. Το μπαγιάτικο γουασάμπι μπορεί να αποκτήσει γκρίζες ή κίτρινες αποχρώσεις, γεγονός που αποτελεί ένδειξη ανάπτυξης βακτηρίων.

Πώς να καταλάβετε αν τα ριζώματα γουασάμπι έχουν χαλάσει

Εάν τυχαίνει να έχετε στα χέρια σας φρέσκα ριζώματα γουασάμπι, ο καλύτερος τρόπος για να ελέγξετε εάν αυτά έχουν χαλάσει είναι να αναζητήσετε σημάδια μούχλας. Αν οι ρίζες έχουν γίνει χυλώδεις, το τρίψιμο και, επομένως, η χρήση του wasabi σας θα είναι αρκετά δύσκολη, αν όχι αδύνατη.

4 συμβουλές για την αποθήκευση wasabi

Η σωστή αποθήκευση μπορεί να μεγιστοποιήσει τη γεύση, το άρωμα και τη συνολική ποιότητα της πάστας και της σκόνης wasabi. Ακολουθούν μερικές συμβουλές που πρέπει να έχετε κατά νου:

1. Στο ψυγείο για παρατεταμένη φρεσκάδα

Η τοποθέτηση των ριζωμάτων, της πάστας ή της σκόνης γουασάμπι στο ψυγείο μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση της μέγιστης φρεσκάδας. Ας ξεκινήσουμε με τα ριζώματα. Για να τα αποθηκεύσετε, γεμίστε ένα δοχείο με νερό και, στη συνέχεια, βυθίστε τις ρίζες με τα κοτσάνια προς τα πάνω. Αποθηκεύστε στο ψυγείο και φροντίστε να αλλάζετε το νερό κάθε μέρα μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε.

Εναλλακτικά, μπορείτε να τυλίξετε τα ριζώματα σε ένα κομμάτι μουσελίνας και να τα βάλετε στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες. Οι άκρες θα σκουρύνουν, αλλά μπορείτε απλά να κόψετε αυτά τα μέρη πριν τρίψετε τα ριζώματα.

Όσον αφορά την πάστα, αποθηκεύστε την σε σφραγισμένο δοχείο ή μεταφέρετε την σε αυτό. Τοποθετήστε ένα κομμάτι μεμβράνης στην κορυφή της πάστας για να κρατήσετε μακριά τον αέρα και την υγρασία. Σφραγίστε καλά το δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε την πάστα.

2. Μακριά από τα στοιχεία της φύσης

Ενώ τα ριζώματα και η πάστα γουασάμπι διατηρούνται καλά στο ψυγείο, η μορφή σκόνης διατηρείται καλύτερα σε δροσερό, ξηρό και κατά προτίμηση κλιματιζόμενο ντουλάπι.

Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε τη σκόνη στο ντουλάπι της κουζίνας για καθημερινή χρήση, αλλά φροντίστε να προστατεύετε το μπαχαρικό σας από το άμεσο φως, τη θερμότητα και την υγρασία.

Αποφεύγετε να διατηρείτε τα μπαχαρικά κοντά στην κουζίνα, το φούρνο μικροκυμάτων, τον εξαερισμό θέρμανσης, το πλυντήριο πιάτων ή το νεροχύτη για να αποφύγετε την απορρόφηση θερμότητας και υγρασίας και να κρατήσετε μακριά τη μούχλα.

3. Επιλέξτε το σωστό δοχείο

Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε την πάστα wasabi στο αρχικό της σωληνάριο. Βάλτε ξανά το καπάκι αμέσως μετά τη χρήση και φροντίστε να το κρατάτε σφιχτά.

Συνιστούμε να αποθηκεύετε το σωληνάριο όρθιο στο ψυγείο με το καπάκι στραμμένο προς τα κάτω για να μην εισέρχεται αέρας στο σωληνάριο και να μην επηρεάζει την ποιότητα της πάστας wasabi.

Εάν αγοράζετε σκόνη wasabi σε χάρτινο πακέτο, η μεταφορά της σε ένα αεροστεγές γυάλινο δοχείο μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση της φρεσκάδας της σκόνης για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

4. Βάλτε τη μεμβράνη για χρήση

Η διαφανής μεμβράνη έχει πολλές χρήσεις στην κουζίνα. Ένα ωραίο κόλπο είναι να χρησιμοποιήσετε το χαρτί της μεμβράνης για να προστατέψετε το γουασάμπι σας από την υγρασία. Αφού ανοίξετε την πάστα wasabi, καλύψτε το πάνω μέρος του σωληναρίου με ένα κομμάτι μεμβράνης πριν αντικαταστήσετε το καπάκι.

Μπορείτε να κάνετε το ίδιο και για τη σκόνη wasabi- απλά τυλίξτε το βάζο με μεμβράνη και στη συνέχεια τοποθετήστε το καπάκι ως συνήθως.

Το επιπλέον στρώμα σφράγισης που παρέχει η μεμβράνη είναι ένας σίγουρος τρόπος για να προστατέψετε το πολύτιμο απόθεμα wasabi σας από πιθανή οξείδωση και μούχλα.

Ο κίνδυνος από την κατανάλωση ληγμένου wasabi

Όπως είδαμε, αν αποθηκευτεί σωστά, το wasabi, είτε σε μορφή πάστας είτε σε μορφή σκόνης, μπορεί να διατηρηθεί για δύο χρόνια. Το πράγμα δεν έχει ημερομηνία λήξης και είναι ασφαλές να καταναλωθεί μετά την ημερομηνία λήξης που συνιστά ο κατασκευαστής.

Τούτου λεχθέντος, το wasabi μπορεί να αναπτύξει μούχλα εάν εκτεθεί σε υγρασία και αέρα. Σε αυτή την περίπτωση, δεν πρέπει να καταναλώνετε το καρύκευμα ακόμα και αν δεν έχει λήξει ακόμα, δηλαδή αν βρίσκεται εντός της ημερομηνίας λήξης. Μην μπείτε στον πειρασμό να βγάλετε το μουχλιασμένο μέρος και να καταναλώσετε το υπόλοιπο- η μούχλα μπορεί να έχει αναπτυχθεί περισσότερο από όσο μπορεί να δει το γυμνό μάτι.

Στις κατάλληλες συνθήκες, ορισμένες μούχλες παράγουν δηλητηριώδεις ουσίες γνωστές ως μυκοτοξίνες που μπορεί να σας αρρωστήσουν. Επίσης, μπορεί να υπάρχουν βακτήρια που αναπτύσσονται παράλληλα με τη μούχλα, τα οποία θα μπορούσαν επίσης να σας προδιαθέσουν για τροφική δηλητηρίαση.

Εκτός από αυτό, το μόνο μειονέκτημα είναι ότι το παλιό ή μπαγιάτικο γουασάμπι θα έχει χάσει τη χαρακτηριστική του γεύση και το άρωμά του, οπότε δεν θα το απολαμβάνετε τόσο πολύ.

Μπορείτε να καταψύξετε Wasabi;

Μπορείτε να καταψύξετε το γουασάμπι, αλλά αυτό δεν θα κάνει τίποτα. για την παράταση της διάρκειας ζωής της πάστας, σκόνη ή φρεσκοτριμμένα ριζώματα.

Θα ήταν ασφαλές να πούμε ότι το να βάζετε το wasabi στην κατάψυξη κάνει περισσότερο κακό παρά καλό. Όταν αποψυχθεί, η πάστα γουασάμπι γίνεται εύκολα υδαρής, γεγονός που μειώνει τις μαγειρικές της χρήσεις.

Υπάρχει πραγματικός κίνδυνος η σκόνη wasabi να απορροφήσει υγρασία όσο βρίσκεται στην κατάψυξη. Οι χαμηλές θερμοκρασίες μπορούν επίσης να καταστρέψουν την υφή και τη γεύση του μπαχαρικού.

Αν έχετε περισσότερη πάστα ή σκόνη γουασάμπι από όση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σε λίγες ημέρες, μπορείτε να καταψύξετε το γουασάμπι. Απλά φροντίστε να το καταναλώσετε μέσα σε δύο εβδομάδες για να αποφύγετε την απώλεια της υφής και της γεύσης. Η μακροχρόνια αποθήκευση του wasabi δεν συνιστάται.

Για να είστε σίγουροι, δεν πρέπει να καταψύχετε ολόκληρα ριζώματα. Θα μπορούσατε να τρίψετε τα ριζώματα και να τα ψύξετε στην κατάψυξη, αλλά θα πρέπει να καταναλώσετε το τριμμένο wasabi μέσα σε μια ώρα πριν χάσει εντελώς τη γεύση του.

Περίληψη

Η πάστα και η σκόνη wasabi έχουν σχετικά μεγάλη διάρκεια ζωής. Μετά την πάροδο της ημερομηνίας λήξης, θα εξακολουθεί να είναι ασφαλές να χρησιμοποιήσετε το καρύκευμά σας, αλλά η γεύση και το άρωμα θα εξαφανιστούν σταδιακά. Συνολικά, το wasabi δεν καταψύχεται καλά και είναι καλύτερο να το χρησιμοποιείτε όσο το δυνατόν πιο κοντά στην ημερομηνία αγοράς.