Zkazí se špenát? Jak dlouho vydrží?

Špenát je velmi zdravá listová zelenina plná cenných živin, které byste měli přijímat během její sezóny. Otázkou je, zda se špenát kazí a jak dlouho vydrží. Záleží na několika faktorech, včetně jeho kvality a způsobu skladování. Pojďme si tuto problematiku podrobně rozebrat.

Zkazí se špenát?

Trvanlivost této oblíbené listové zeleniny závisí na několika zásadních faktorech, mezi které patří:

• Datum použitelnosti nebo datum nákupu
• Způsob přípravy
• Způsob ukládání
• Jak dlouho ji skladujete

Špenát snadno podléhá zkáze, ale problémem je snižování jeho výživových hodnot v průběhu času. V podstatě tyto listy nakonec shnijí bez ohledu na použitý způsob skladování. Jakmile začne hnít, poznáte to, to vám slibuji.

Proto je nejlepší konzumovat tuto zeleninu čerstvou a co nejdříve. Neznamená to však, že je špenát špatný jen proto, že ho několik dní skladujete.

Pokud jste si vědomi, že nemůžete spotřebovat všechen zakoupený špenát, můžete ho blanšírovat nebo vařit a prodloužit tak jeho trvanlivost o nějaký čas. Zásadní je určit si množství, které potřebujete na týden, a nenakupovat o mnoho více. Jen tak budete mít jistotu, že je tato zelenina zdravá, výživná a čerstvá.

Jak dlouho vydrží špenát?

Nelze přesně určit, jak dlouho špenát vydrží, ale při skladování v lednici nevydrží čerstvý déle než několik dní. Čerstvý špenát, který můžete koupit na farmářském trhu, je někdy jedlý týden nebo dokonce dva.

Na druhou stranu ta, která je zakoupena na trhu, začne pravděpodobně ztrácet kvalitu čtyři až pět dní po datu minimální trvanlivosti, pokud je sáček otevřen. Neotevřený sáček ochrání listy, takže je pravděpodobně můžete používat ještě týden po datu vytištěném na etiketě.

trvanlivost špenátu
Špenát	Lednice	Mrazák
Čerstvé	5 až 7 dní	6 měsíců
Neotevřené stránky	7 dní	Až jeden rok
Otevřeno	3 až 5 dní	6 měsíců
Vařené	4 až 5 dní	6 až 12 měsíců
Blanšírovaný špenát	Až 5 dní	10 až 12 měsíců
Pyré	Až 5 dní	10 až 12 měsíců

Trvanlivost této zeleniny můžete prodloužit blanšírováním nebo přípravou pyré a šťávy. Vždy existuje možnost zmrazit čerstvé listy a použít je v případě potřeby do jednoho roku. Bohužel její chuť nebude po rozmrazení stejná, takže ji můžete použít pouze na vaření nebo přípravu smoothie.

Tipy, jak poznat, že se špenát zkazil

Balené špenátové listy jsou vždy opatřeny datem spotřeby, proto byste je měli před nákupem tohoto produktu zkontrolovat. Vaším cílem je udržet jej co nejdéle čerstvý.

Špatně uskladněný špenát začne rychle podléhat zkáze, především kvůli vysoké vlhkosti. Mezi nejčastější příznaky kažení špenátových listů patří:

Barva

Čerstvé špenátové listy jsou zářivě zelené a jejich ztmavnutí je první známkou toho, že něco není v pořádku. Na začátku jsou tmavě zelené a pak zčernají.

V některých případech listy zasychají a jsou bělavé nebo žlutohnědé s tmavými skvrnami. Takový špenát je nechutný, proto byste ho neměli používat k přípravě pokrmů.

Většinu zeleniny můžete zachránit, pokud si včas všimnete změny barvy. Po odstranění postižených listů použijte zbytek co nejdříve.

Vůně

Vlhký a nahnilý špenát začne silně, kysele a nepříjemně páchnout, někdy až plesnivět.

Textura

Jakmile špenát ztratí křupavost a změní se struktura jeho listů, je nejvyšší čas ho vyhodit. Ve většině případů uvidíte:

• Slizké nebo lepkavé listy - Nejčastější změnou u špenátu, zejména u listů baby špenátu, je slizkost. Jsou také lepkavé na dotek.
• Scvrklé listy - Když jsou listy scvrklé, s potrhanými, zčernalými a roztřepenými okraji, měli byste vědět, že vaše zelenina brzy doslouží.
• Zvadlé listy - tato změna je vždy známkou toho, že špenát je příliš starý a pravděpodobně nevhodný ke konzumaci.
• Díry v listech - Pokud máte starý špenát, po nějaké době si na jeho listech všimnete děr. Vzhledem k tomu, že stonky jsou pravděpodobně také vysušené a zbarvené, je jedinou možností, jak se této zeleniny zbavit.

Tipy pro skladování špenátu

Pravidlem je kupovat co nejkřupavější, nejzářivější a nejzelenější čerstvý špenát, pokud ho plánujete nějakou dobu skladovat. Vyhněte se zelenině se suchými nebo odbarvenými stonky.

Pokud dáváte přednost balenému špenátu, skladujte ho až do použití v původním neotevřeném obalu. Měli byste vědět, že tyto sáčky jsou naplněny ochrannými plyny, které udrží zeleninu dlouho čerstvou. Nyní se podíváme, jak špenát co nejlépe skladovat.

FRIDGE

• Čerstvý špenát

Nejlepší způsob, jak udržet špenát dlouho čerstvý, je skladovat ho v chladničce při teplotě nižší než 40 F (4,5 C). Dejte ho do zásuvky na zeleninu a udržujte ho co nejsušší.

Vyvarujte se mytí této zeleniny před okamžikem, kdy jste připraveni ji použít, protože přidaná vlhkost je vhodným povrchem pro růst bakterií a urychluje rozklad.

Špenát můžete před uskladněním v podstatě umýt, ale vyžaduje důkladné sušení, což může být nepraktické.

Vložení této zeleniny do vzduchotěsné plastové nádoby, potravinové fólie nebo silného plastového sáčku je vynikajícím způsobem, jak ji ochránit před vlhkostí a možnými nečistotami. Na dno je vhodné položit papírovou utěrku, která absorbuje přebytečnou vlhkost.

Nikdy neskladujte špenát s jablky a banány, protože etylen, který produkují, způsobuje předčasné zkažení zelené listové zeleniny.

• Odstředivka na salát

Pokud špenátové listy před použitím raději omyjete, můžete je před uložením balíčku do lednice usušit v odstředivce na salát. Cílem je odstranit přebytečnou vlhkost a prodloužit trvanlivost zeleniny.

MRAZNIČKA

• Čerstvý špenát

Po vhodném zmrazení můžete špenát uchovávat několik měsíců. Vložte celé nebo nasekané čerstvé listy do sáčku na zip a uložte je do mrazničky. Lepší možností je zmrazit blanšírovaný špenát nebo protlak při teplotě 0 F (- 18 C) a použít ho do 10 až 12 měsíců.

• Vařený špenát

Blanšírovaný nebo uvařený špenát nechte vychladnout a poté ho uložte do zipového sáčku nebo vzduchotěsné nádoby do lednice na dobu asi čtyř dnů. Nikdy jej neskladujte s masem nebo jinou zeleninou, abyste zabránili křížové kontaminaci a získání nepříjemného zápachu.

Riziko konzumace prošlého špenátu

Jako vždy je bezpečná, prospěšná a zdravá pouze konzumace čerstvé zeleniny. Konzumace starého nebo nahnilého špenátu vždy představuje zdravotní riziko kvůli rychlému růstu bakterií, a to i při skladování při nízkých teplotách.

V důsledku toho můžete čelit i otrava jídlem, následované horečkou, nevolností, bolestí žaludku, žaludečními křečemi, zvracením a průjmem. Jediný způsob, jak takový špenát využít, je přidat ho do kompostu.

Lze zmrazit špenát?

Zmrazení špenátu je rychlý způsob, jak ho mít připravený k jídlu nebo do koktejlů, kdykoli ho potřebujete. Pokud špenát použijete v doporučeném termínu, zmrazení naštěstí nijak výrazně neovlivní jeho výživovou hodnotu.

Pokud tuto zeleninu skladujete déle než šest měsíců, špenát částečně ztratí některé vitamíny a enzymy, ale většina živin zůstane zachována. Ve většině případů budete mít výživové hodnoty tohoto produktu stále k dispozici, včetně dostatku:

• Antioxidanty ve stravě
• Vitamin C
• Flavonoidy
• Karotenoidy
• Fytochemikálie
• Foláty
• Lutein

Pojďme si představit nejlepší možnosti zmrazení špenátu, které máte k dispozici:

Čerstvý špenát

Při skladování čerstvého špenátu v mrazničce vydrží jedlý a kvalitní přibližně rok. Nejlepší je vložit špenátové listy před uložením do mrazničky při teplotě 0 F (- 18 C) do zipového sáčku nebo vzduchotěsné nádoby.

Záleží na vás, zda budete skladovat celé listy, nebo je raději nejprve nakrájíte. Mějte na paměti, že nasekané listy ztrácejí své živiny mnohem rychleji.

Jakmile špenát rozmrazíte, můžete z něj připravit zelené koktejly nebo dipy, polévky a omáčky. Bohužel není tou nejlepší volbou pro přípravu salátu.

Blanšírovaný špenát a pyré

Nejlepší možností, jak uchovat živiny ve špenátu po několik měsíců, je blanšírovat ho nebo z něj před zmrazením udělat pyré. Blanšírování znamená vaření špenátu ve vodě po dobu asi dvou minut.

Poté je ihned ponořte na čtyři až pět minut do ledové vody. Po důkladném osušení papírovou utěrkou zabalte listy do sáčku Ziploc a před vložením do mrazničky z nich vymačkejte vzduch.

Šťáva

Je to vynikající způsob, jak tuto zeleninu dlouhodobě skladovat. Připravte si šťávu, nalijte ji do vhodné nádoby a zmrazte. Ještě lepší možností je naplnit zásobník na led, šťávu zmrazit a kostky ledu přenést do sáčku.

Souhrn

Špenát je chutná listová zelenina, kterou většina lidí ráda vidí na stole. Bohužel pouze čerstvá zelenina je zdravá a výživná. Její životnost můžete prodloužit vhodným skladováním, ale ne na dlouho. Nejlepší možností je použít ji čerstvou nebo do několika dnů po zakoupení.