Zkazí se džem? Jak dlouho vydrží?

Máte rádi marmeládu na chlebu? Pak jste na správném místě. Džem se vyrábí z ovoce zahřátého s vodou a cukrem, a jak všichni víme, ovoce nevydrží věčně. Džem tedy po nějaké době určitě vyprchá.

Zavařeniny, jako je džem nebo marmeláda, však vydrží poměrně dlouho, pokud jsou uchovávány neotevřené. V tomto článku důkladně upozorníme na všechny aspekty expirace džemů a trendy jejich skladování.

Zkazí se džem?

Vsadím se, že většina z vás při úklidu spíže narazila na staré výrobky, které vás nadchly. Klid, to je docela normální, zejména pokud se jedná o ty výrobky, které používáme jen zřídka. Jedním z takových výrobků je ovocný džem. Je pravděpodobnější, že jste si džem mohli koupit před několika lety a zapomněli jste ho ve spíži.

Nejčastější obavou, která se objevuje, je, zda je džem stále bezpečný ke konzumaci. Většina společností stanovuje datum použitelnosti 12 měsíců při skladování za běžných podmínek při pokojové teplotě. Džem je však vhodný ke konzumaci i po 12 měsících.

Jak dlouho džem vydrží?

Většina džemů vydrží 6-12 měsíců, než se na obalu objeví datum minimální trvanlivosti. Toto datum je však pouze odhadovaná doba a nemusí nutně znamenat, že džem je již prošlý.

Je to vlastně období, kdy se výrobci domnívají, že džem bude poskytovat nejlepší služby. V závislosti na způsobu skladování však může džem zůstat čerstvý ještě rok nebo i déle po uplynutí doby trvanlivosti. Trvanlivost džemu závisí také na množství cukru, které je ve výrobku k dispozici. Čím více cukru džem obsahuje, tím déle vydrží čerstvý.

Nicméně, džemy a zavařeniny jsou v podstatě podobné, až na to, že většina zavařenin se vyrábí z 50/50 podílu cukru a ovoce. Doba, po kterou džem vydrží čerstvý, závisí také na tom, zda je otevřený nebo uložený v původním obalu. Otevřený džem vydrží v mrazáku šest měsíců, zatímco v lednici zůstane čerstvý tři měsíce.

Produkt	Spíž ( v neotevřeném stavu)	Chladnička (po otevření)
Džem s nízkým obsahem cukru	Až 12 měsíců	6-9 měsíců
Domácí džem	1-2 roky	Až 1 rok
Džem bez cukru	Až 9 měsíců	6-9 měsíců
Ovocný džem Smucker's	6-9 měsíců	Až 9 měsíců

3 tipy, jak poznat, že se džem zkazil

Existují různé způsoby, jak zjistit, zda se marmeláda zkazila. Když se zkazí, projeví se to více či méně viditelnými příznaky. Doporučujeme vám, abyste vždy, když na džemu uvidíte příznaky, na které upozorňujeme níže, džem okamžitě zlikvidovali.

1. Růst plísní a kvasinek

Prvním znakem, podle kterého poznáte, že je džem prošlý, je růst plísní nebo kvasinek. Plíseň rostoucí na džemu je velmi dobře viditelná, protože má jinou barvu než džem. Stejně tak kvasinky budou v džemu také pěkně patrné.

Tyto dvě látky jsou poměrně škodlivé a mohou zkazit chuť džemu a způsobit infekce přenášené potravinami. Kdykoli si všimnete, že vám džem zplesnivěl, je nejlepší ho raději zlikvidovat, než se plísně zbavovat. Koneckonců některé prvky plísně v džemu zůstanou.

2. Změna vůně

Pokud džem změnil vůni na kvasnicovou nebo alkoholovou, může to znamenat, že se zkazil. Čerstvý džem má sladkou vůni, která je přitažlivá. Je důležité si uvědomit, že změna barvy uzavřeného džemu nemusí nutně znamenat zkažení. V mnoha případech světlý džem časem získá tmavý odstín. Změna barvy by mohla způsobit poplach a vyvolat obavy, zda marmeláda není prošlá.

Změna barvy je však často způsobena nedostatkem konzervačních látek v džemu nebo menším množstvím cukru. Kromě toho může být změna barvy doprovázena mírnou změnou chuti. To vše by vás nemělo znepokojovat, protože to je běh přírody.

3. Organický růst

Také organické výrůstky na džemu mohou znamenat, že se džem zkazil. Konzumace prošlého džemu by mohla být zdraví škodlivá a mohla by vám způsobit žaludeční komplikace. Ať už je džem otevřený, nebo stále uzavřený, může se zkazit. Otevřený džem je však náchylnější ke zkažení než džem uzavřený v původním obalu.

3 tipy na skladování džemu

Způsob, jakým džem skladujete, rozhoduje o tom, jak dlouho vydrží čerstvý a bezpečný ke konzumaci. Existuje několik způsobů, jak džem skladovat a prodloužit jeho trvanlivost. Mezi nejběžnější způsoby patří:

• Skladování ve spíži

Uchovávání džemu ve spíži při pokojové teplotě je bezpečný způsob, jak prodloužit jeho trvanlivost. Nejlepší by bylo umístit džem na chladné a suché místo mimo dosah přímého slunečního světla a silných zdrojů tepla.

Džem uložený ve spíži by se však měl spotřebovat během prvních dvanácti měsíců skladování, pokud chcete přece jen získat dobrou službu. Také sklenice by měla být po celou dobu skladování uzavřena. Po otevření by měla být uložena v chladničce a spotřebována do jednoho měsíce.

Tento způsob skladování však nezaručuje, že džem bude na konci doby skladování vždy nejlepší. Kdykoli si v džemu všimnete plísní a jiných organických výrůstků, doporučujeme jej zlikvidovat. Ve spíži se může vyskytovat hmyz a škůdci, kteří si najdou cestu do obalu a džem zkazí.

Důležitější je zajistit, aby sklenice, které používáte k uskladnění džemu, byly před použitím dokonale sterilizované. Tím se odstraní zárodky, které by mohly snadno urychlit zkažení džemu. Abyste dosáhli standardní sterilizace, měli byste sklenice ponořit do teplé mýdlové vody, opláchnout je a osušit čistou utěrkou. Poté vložte sklenice do trouby při teplotě 140 °C asi na deset minut, abyste odstranili všechny stopy zárodků ve sklenici.

Pokud k přenášení džemu do sklenic používáte lžíci, měli byste se také ujistit, že je velmi čistá a sterilizovaná. Dále byste měli před uzavřením marmelády použít na její povrch speciální voskové kotouče, abyste omezili působení vzduchu na marmeládu. Případně můžete na povrch džemu nalít tenkou vrstvu alkoholického nápoje, například whisky, abyste snížili pravděpodobnost zkažení.

• Používání tablet Campden

Ačkoli se jedná o starý skladovací trik, dokonale prodlužuje trvanlivost džemu a snižuje riziko vzniku plísní. Kampdenové tablety se vyrábějí z metabisulfitanu sodného a běžně se používají ve vinařství k ničení bakterií a potlačování kvašení cukrů kvasinkami.

Ačkoli je to dokonalá metoda, jak zabránit růstu bakterií a plísní v džemu, má některé nedostatky. Zaprvé může ovlivnit chuť džemu, protože se musí vložit dovnitř džemu. Tablety jsou také velmi koncentrované a obvykle se ve vinařských závodech používají s velkým množstvím vody. Proto by i malý kousek byl pro sklenici s džemem relativně příliš silný.

• Zmrazení

Mražení je nejlepší a nejpřijatelnější způsob skladování ovocných džemů. Některé ovocné složky většiny značek džemů rychle podléhají zkáze a mohly by přispět ke zkažení celého balení džemu. Proto se zmrazení hodí k prodloužení trvanlivosti složek džemu. Zajímavé je, že zmrazený džem může zůstat čerstvý více než 12 měsíců.

Riziko konzumace prošlého džemu

S konzumací prošlého džemu je spojeno mnoho rizik. Plísně a organické prvky v džemu mohou být zdraví škodlivé. I když ne všechny plísně jsou škodlivé, některé produkují zdraví škodlivé toxiny.

Některé plísně se používají při výrobě sýrů a jsou chutné a neškodné. Měli byste se však vyhýbat plísním, které nejsou do potravin záměrně přidávány odborníky. Podle odborníků je viditelná plíseň pouze součástí většího vyvíjejícího se organismu, který se zabydluje uvnitř vašeho džemu.

Kdykoli se na povrchu začne objevovat bílá rozmazaná plíseň, je to známka toho, že plíseň prorostla kořenovými vlákny hluboko do marmelády pod ní. Kořeny nejsou vždy patrné, i když mohou obsahovat některé nebezpečné toxické sloučeniny škodlivé pro tělesné buňky.

Džem je také náchylný k tomu, že se v něm vyskytují jedovaté plísně, tzv. mykotoxiny. Tyto látky se nacházejí v ovocných složkách džemu. Pokud dojde k požití plísní, mohou v krátké době způsobit gastrointestinální komplikace a zvracení.

Kromě toho může plíseň dlouhodobě vést k poškození ledvin a jater, což zvyšuje riziko onemocnění rakovinou. Vzhledem k těmto rizikům vás důrazně žádáme, abyste plesnivý džem vždy zlikvidovali.

Lze zmrazit džem?

Ano, místo konzervování můžete džem zmrazit, aby se prodloužila jeho trvanlivost. Zmrazení zvýrazní barvu a chuť džemu ve srovnání s konzervováním. Zmrazení džemu je důležité pro džem ze sezónního a rychle se kazícího ovoce. Při správném zmrazení vydrží džem čerstvý až dvanáct měsíců.

Doporučuje se však, abyste džem spotřebovali během prvních šesti měsíců po zmrazení, abyste získali nejlepší hodnotu. Kromě toho, když se džem uchovává v mrazničce delší dobu, začne ztrácet svou intenzitu a charakter. Navíc se konzistence změní na vodovou a ztratí svůj dobrý vzhled, což by mohlo většinu lidí odradit.

Zmrazení džemu tím nejlepším způsobem je jednoduchý úkol. Džem byste měli vložit do silné, pevné skleněné nádoby nebo pevné plastové nádoby vhodné pro zmrazení. Plastová nádoba by však měla být dostatečně pevná, aby odolala vysoké vlhkosti a vlhkosti v mrazničce. Dále byste měli u domácích džemů pomazánku před přenesením do skleněné nádoby zchladit při pokojové teplotě.

Když plníte skleněnou nádobu džemem, měli byste nechat trochu místa asi centimetr od horního okraje, aby se mohl džem roztáhnout. Jak džem mrzne, rozpíná se a při přeplnění se může ze sklenice vylít. Dále je třeba nádobu před vložením do mrazničky uzavřít vzduchotěsným víčkem.

Souhrn

Džem je poměrně trvanlivý produkt. Při dobrém skladování jej můžete používat poměrně dlouho, aniž by se zkazil. Existují různé způsoby skladování džemu, včetně skladování ve spíži, v lednici a v mrazáku. Nejlepší způsob skladování, který doporučujeme, je však zmrazení. Při dobrém zmrazení může džem vydržet až dva roky.