Czy kapusta kiszona się psuje? Jak długo jest trwała?

Niewiele produktów spożywczych zapewnia nam tak niezwykłe korzyści zdrowotne i jelitowe, jak fermentowane warzywa. Z tego powodu jednym z najpopularniejszych obecnie dodatków do potraw jest kapusta kiszona. Jednak ta kwaśna i smaczna kapusta kwaszona jest nie tylko zdrowa, ale i smaczna.

Kiszona kapusta jest dodatkiem do dań, który można zrobić lub kupić. Ponieważ jest ona zdrowym przysmakiem, warto mieć ją zawsze pod ręką. Najpierw jednak należy się zastanowić, czy kapusta kiszona się psuje.

Czy kiszona kapusta się psuje?

Kapusta kiszona może się zepsuć, zwłaszcza jeśli nie jest prawidłowo przechowywana. Kapusta kiszona kupowana w sklepach zwykle zawiera ocet i konserwanty, dlatego jej trwałość jest dłuższa niż kapusty kiszonej domowej roboty. Jednak, mimo że kupione w sklepie odmiany kapusty kiszonej mogą przetrwać znacznie dłużej, nie oferują tylu korzyści zdrowotnych, co domowe wersje kapusty kiszonej.

Nierzadko osoby, które uwielbiają kiszoną kapustę, kupują ją w sklepie, a następnie dodają do niej kapustę w miarę wyczerpywania zapasów. W ten sposób pojemnik z kiszoną kapustą wystarcza na znacznie dłużej.

Jak długo zachowuje się kapusta kiszona?

Okres przydatności do spożycia kapusty kiszonej zależy od kilku czynników, w tym od tego, czy jest ona świeżo zrobiona, czy kupiona w sklepie. Świeżo zrobiona kapusta kiszona zwykle nie zawiera konserwantów ani octu, więc jej trwałość nie jest tak długa.

Kolejnym istotnym czynnikiem wpływającym na trwałość kapusty kiszonej są warunki jej przygotowania. Jeśli kapusta kiszona była przygotowywana w sterylnych warunkach, jej trwałość będzie dłuższa. Nie będzie ona jednak trwała długo, jeśli podczas przygotowywania kiszonej kapusty używane są nieczyste powierzchnie lub pojemniki.

Kapusta kiszona kupiona w sklepie, która nie została otwarta, może przetrwać do dwóch lat. Jednak po otwarciu okres trwałości kapusty kiszonej drastycznie się skraca. Dlatego po otwarciu kapusty kupionej w sklepie najlepiej spożyć ją w ciągu sześciu miesięcy.

Jeśli lubisz przygotowywać kapustę kiszoną na świeżo, pamiętaj, aby skończyć ją w ciągu miesiąca.

Jak długo zachowuje się kapusta kiszona?
Kupione w sklepie, nieotwarte	24 miesiące
Kupione w sklepie, otwarte	6 miesięcy
Świeżo zrobione	1 miesiąc

3 wskazówki, jak rozpoznać, że kapusta kiszona się zepsuła

Mimo że fermentowana żywność ma wiele zalet zdrowotnych, spożywanie kapusty kiszonej, której okres przydatności do spożycia dobiegł końca, może być niebezpieczne. Ponieważ w kapuście kiszonej mogą rozwijać się bakterie i pleśń, ważne jest, aby wiedzieć, jak rozpoznać, czy kapusta nie jest już zepsuta.

Istnieją trzy sposoby, aby stwierdzić, czy kapusta kiszona się zepsuła. Jeśli nie masz pewności, czy kapusta jest jeszcze świeża, czy nie, najlepiej jej nie jeść. Oto sposoby, dzięki którym można rozpoznać, że kapusta kiszona nie jest już najlepsza:

Zmiana wyglądu kapusty kiszonej

Kapusta kiszona ma jasnokremowy kolor. Jeśli zauważysz, że Twoja kiszona kapusta zmieniła kolor, lepiej jej nie jedz. Ponadto, jeśli zauważysz zielone plamki lub ślady pleśni, powinieneś ją wyrzucić.

Jeśli zauważysz, że Twoja kiszona kapusta jest bardziej płynna niż wcześniej, najprawdopodobniej nie jest już świeża.

Twoja kiszona kapusta ma nieprzyjemny zapach

Kiszona kapusta ma lekki, lekko kwaśny zapach, który wiele osób uważa za nieprzyjemny. Jeśli jednak zauważysz, że zapach kiszonej kapusty stał się przytłaczająco nieprzyjemny, najlepiej ją wyrzuć. Kiszona kapusta powinna zawsze mieć lekki zapach fermentacji, a nie silny zapach zepsutego jedzenia.

Kiszona kapusta jest niesmaczna

Jeśli po zbadaniu i powąchaniu kapusty kiszonej wydaje się ona być w porządku, trzecim sposobem stwierdzenia, czy nadaje się ona do spożycia, jest spróbowanie jej odrobiny. Ponownie, przed spróbowaniem kapusty kiszonej należy koniecznie sprawdzić, czy nie ma na niej śladów pleśni.

Jeśli po ugryzieniu kiszonej kapusty poczujesz jej gorzki, zgniły lub nadmiernie kwaśny smak, najlepiej zainwestuj w świeżą partię. Zepsuta kapusta i tak nie będzie Ci smakować.

4 wskazówki dotyczące przechowywania kapusty kiszonej

Dla tych, którzy uwielbiają mieć w domu sfermentowaną żywność, zawsze warto wiedzieć, jak ją przechowywać. Prawidłowe przechowywanie kapusty kiszonej pozwala wydłużyć jej okres przydatności do spożycia o wiele miesięcy. W ten sposób już nigdy nie będziesz musiał wyrzucać kiszonej kapusty.

Oto cztery wskazówki dotyczące przechowywania kapusty kiszonej, które pomogą Ci w pełni wykorzystać jej walory:

Otwartą lub świeżo przygotowaną kapustę kiszoną należy przechowywać w lodówce.

Jeśli masz kapustę kiszoną, która nie została jeszcze otwarta, możesz bezpiecznie przechowywać ją w spiżarni przez okres do dwóch lat. Jednak po otwarciu kapusty kiszonej należy ją przechowywać w lodówce, aby uniknąć skażenia pleśnią i rozwoju bakterii.

Po otwarciu lub przygotowaniu kapusty kiszonej należy umieścić ją w szczelnym pojemniku, który nadaje się do przechowywania w lodówce. Przechowując ją w lodówce, stwarzasz niekorzystne środowisko dla rozwoju bakterii i pleśni. Dlatego kapusta kiszona nie przetrwa długo poza lodówką, ale w lodówce będzie się dobrze trzymać.

Wyjmij to, co jest potrzebne i włóż z powrotem do lodówki.

Warunki ocieplenia i ochłodzenia nie są najlepsze dla kapusty kiszonej. Dlatego wyjmowanie kapusty kiszonej z lodówki na godzinę lub dwie, a następnie odkładanie jej z powrotem nie jest idealnym rozwiązaniem. Dlatego, jeśli planujesz spożywać kapustę kiszoną do obiadu, zamiast trzymać ją w całości do czasu zakończenia obiadu, wyjmij to, co potrzebujesz, a resztę włóż z powrotem do lodówki.

Nie przechowuj kapusty kiszonej w puszce

Jak w przypadku większości produktów spożywczych, przechowywanie kapusty kiszonej w puszce w lodówce nie jest dobrym pomysłem. Dlatego też, jeśli kupiłeś kapustę kiszoną w puszce, powinieneś wyjąć ją z puszki i umieścić w szklanym lub plastikowym pojemniku. Ważne jest, aby wybrać taki pojemnik, który dobrze uszczelnia.

Jeśli wolisz przechowywać kapustę kiszoną w torebce z zamkiem błyskawicznym, jest to całkowicie dopuszczalne, o ile torebka jest całkowicie szczelna. Jeśli jednak wrzucasz kapustę kiszoną z puszki do pojemnika lub torebki z zamkiem błyskawicznym, pamiętaj, aby dodać również solankę. Kapusta kiszona musi być przechowywana w solance, aby zapobiec jej wysychaniu i zbyt szybkiemu jełczeniu.

Dodaj bezpiecznie świeże składniki kiszonej kapusty

Jeśli lubisz uzupełniać zapas kiszonej kapusty, możesz to łatwo zrobić, dodając do solanki świeżą, drobno posiekaną kapustę. Pamiętaj jednak, aby dobrze umyć świeżą kapustę, ponieważ kapusta, która weszła w kontakt z bakteriami lub pleśnią, może zepsuć całą partię.

Po dodaniu świeżej kapusty do zapasów kapusty kiszonej należy upewnić się, że jest ona całkowicie zanurzona w solance, aby mogła rozpocząć proces fermentacji.

Ryzyko związane z konsumpcją przeterminowanej kiszonej kapusty

Niestety, spożywanie kapusty kiszonej która uległa zepsuciu, może spowodować poważne choroby. Podobnie, jeśli kapusta kiszona jest skażona pleśnią, nie nadaje się do spożycia. Dlatego tak ważne jest, aby dokładnie sprawdzić, czy kapusta kiszona nadaje się jeszcze do spożycia.

Po spożyciu kapusty kiszonej, której okres przydatności do spożycia minął, mogą wystąpić takie objawy, jak wymioty, biegunka, niewielka gorączka, skurcze brzucha, mdłości i ból głowy. Jeśli po 24 godzinach objawy te nadal występują, najlepiej udać się do lekarza. W trakcie rekonwalescencji po zatruciu pokarmowym spowodowanym przeterminowaną kapustą kiszoną należy bezwzględnie zadbać o nawodnienie organizmu.

Czy można zamrozić kiszoną kapustę?

Chociaż kapustę kiszoną można zamrozić, będzie to miało wpływ na jej konsystencję, wygląd i smak. Wiele osób, które przygotowują lub kupują kapustę kiszoną w dużych ilościach, lubi ją mrozić, ponieważ znacznie wydłuża to okres jej przydatności do spożycia. Jednak rozmrożona kapusta kiszona nie ma tej samej świeżej chrupkości, co kapusta kiszona przechowywana w lodówce.

Jeśli przechowujesz kapustę kiszoną w stanie zamrożonym, nie zdziw się, jeśli po rozmrożeniu zauważysz, że jej kolor wydaje się jaśniejszy. Nierzadko zdarza się również, że zamrożona kapusta kiszona traci swój aromat, dlatego rozmrożona kapusta może nie mieć już zapachu.

Podobnie jak w przypadku kapusty kiszonej przechowywanej w lodówce, podgrzewanie i chłodzenie nie poprawia jakości kapusty kiszonej. Dlatego też nie zaleca się rozmrażania i ponownego zamrażania. Jeśli więc masz pod ręką dużą ilość kiszonej kapusty, zamroź ją w mniejszych porcjach, dzięki czemu łatwiej będzie rozmrozić tylko potrzebną ilość, a nie całą partię.

Zamrożoną kapustę kiszoną należy pozostawić do całkowitego rozmrożenia przed usunięciem zalewy, a następnie można się nią delektować. Choć skażenie pleśnią i rozwój bakterii w zamrażarce są mało prawdopodobne, zawsze najlepiej jest sprawdzić, czy nie ma żadnych oznak. Jeśli zauważysz, że Twoja zamrożona kapusta kiszona została zanieczyszczona, wyrzuć ją.

Jeśli zdecydujesz się zamrozić kiszoną kapustę, pamiętaj, aby umieścić ją w pojemniku lub torbie typu ziplock, które nadają się do zamrażania. Konieczne jest odpowiednie uszczelnienie pojemnika lub torby, aby uniknąć przedostania się wilgoci do kapusty i jej zepsucia.

Streszczenie

Kiszona kapusta stała się mile widzianym dodatkiem na talerzach na całym świecie. Ten fermentowany przysmak jest zdrowy, wszechstronny i tani. Jeśli lubisz kiszoną kapustę, warto mieć jej zapas zawsze pod ręką, aby móc czerpać korzyści zdrowotne, które kapusta kiszona oferuje. Ponadto, dzięki prawidłowemu przechowywaniu kapusty kiszonej, można cieszyć się jej świeżością i smakiem bez obaw, że kapusta się zepsuła.