Ποια είναι η τέλεια θερμοκρασία καφέ;

Έχετε αναρωτηθεί ποτέ γιατί ο καφές στο σπίτι δεν έχει ποτέ την ίδια γεύση με αυτόν που φτιάχνουν οι επαγγελματίες στην αγαπημένη σας καφετέρια;

Υπάρχουν πολλοί παράγοντες που επηρεάζουν το τελικό φλιτζάνι που παράγετε, αλλά ένα πράγμα που πολλοί αγνοούν είναι η θερμοκρασία του νερού.

Τι είναι πολύ ζεστό; Τι είναι πολύ κρύο; Ποια θερμοκρασία είναι ιδανική για ζυθοποίηση; Και τι γίνεται με το σερβίρισμα; Σε αυτό το άρθρο, θα συζητήσουμε αυτά τα ερωτήματα και πολλά άλλα - βοηθώντας σας να καταλάβετε πώς να παρασκευάζετε εξαιρετικό καφέ ακριβώς όπως ένας εκπαιδευμένος μπαρίστα.

Αν είστε ανυπόμονοι για μια γρήγορη απάντηση σχετικά με τη θερμοκρασία του καφέ, δείτε αυτό το βίντεο που το εξηγεί με λίγα λόγια - αλλά μετά από αυτό, παρακαλούμε διαβάστε παρακάτω, καθώς θα μπούμε σε περισσότερες λεπτομέρειες.

Τα βασικά της ζυθοποιίας

Η παρασκευή του τέλειου φλιτζανιού καφέ είναι μια πολύπλοκη διαδικασία με πολλές μεταβλητές, οι οποίες μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά το αποτέλεσμα. Δεν υπάρχει κάποια πτυχή της παρασκευής καφέ που να είναι πιο σημαντική από τις υπόλοιπες, και αν παραμελήσετε κάποια από αυτές, θα καταλήξετε με ένα κατώτερο παρασκεύασμα.

Πριν εστιάσουμε στη θερμοκρασία του νερού, ας ρίξουμε μια γρήγορη ματιά στη συνολική διαδικασία παρασκευής.

Από τις μεταβλητές που εμπλέκονται κατά την παρασκευή καφέ, η θερμοκρασία του νερού είναι μόνο μία. Άλλες περιλαμβάνουν τη μέθοδο παρασκευής, την ποιότητα και τον τύπο των κόκκων, το μέγεθος του αλέσματος, το χρόνο παρασκευής, την ποιότητα του νερού - ακόμη και τον τρόπο αποθήκευσης των κόκκων σας.

Η βασική διαδικασία κατά την παρασκευή καφέ είναι εξαγωγή. Οι κόκκοι καφέ περιέχουν ένα πλήθος από γευστικές ενώσεις, συμπεριλαμβανομένων των νόστιμων αρωμάτων και γεύσεων που θέλουμε στον καφέ μας, καθώς και πολλές ανεπιθύμητες πικρές γεύσεις που δεν θέλουμε.

Η τέχνη της παρασκευής φανταστικού καφέ είναι η διαδικασία της απελευθέρωσης όλων των καλών συστατικών, ενώ τα κακά συστατικά παραμένουν κλειδωμένα.

Όταν ο αλεσμένος καφές έρχεται σε επαφή με το νερό, αρχίζει η εκχύλιση.Πρώτα απελευθερώνονται οι επιθυμητές γεύσεις και μετά οι ανεπιθύμητες.

Το μέγεθος του αλέσματος και ο χρόνος επαφής του καφέ με το νερό επηρεάζουν αμφότερα την εκχύλιση, με το λεπτότερο άλεσμα και τη μεγαλύτερη διάρκεια επαφής να επιτρέπουν μεγαλύτερη εκχύλιση. Ο ελλιπώς εκχυλισμένος καφές είναι άγευστος, ενώ ο υπερβολικά εκχυλισμένος καφές έχει πικρή και καμένη γεύση.

Και υπάρχει και η θερμοκρασία του νερού. Ας το δούμε αυτό τώρα.

Η ιδανική θερμοκρασία παρασκευής

Όπως σημειώσαμε, η παρασκευή καφέ είναι θέμα εκχύλισης. Υπάρχουν δύο σκέψεις εδώ. Πρώτον, αν το νερό είναι πολύ ζεστό, θα "ζεματίσει" τον καφέ, αλλοιώνοντας τις επιθυμητές γεύσεις, κάνοντας υπερβολική εκχύλιση και δυσάρεστη την κατανάλωσή του.

Από την άλλη πλευρά, αν το νερό δεν είναι αρκετά ζεστό, οι διαλυτές ενώσεις του καφέ δεν θα διαλυθούν και ο καφές δεν θα εκχυλιστεί επαρκώς- το ρόφημά σας θα καταλήξει ανούσιο και επίπεδο.

Αυτό σημαίνει ότι για τέλειο καφέ, πρέπει να βρείτε την ενδιάμεση θερμοκρασία "Goldilocks", τη θερμοκρασία που δεν είναι ούτε πολύ ζεστή ούτε πολύ κρύα.

Τα καλά νέα εδώ είναι ότι υπάρχει ευρεία συμφωνία στους επαγγελματικούς κύκλους σχετικά με τις θερμοκρασίες στις οποίες θα πρέπει να στοχεύετε. Σύμφωνα με την NCAUSA και άλλες αρχές, η ιδανική θερμοκρασία είναι 91-96°C (185-205°F). Απλή (1).

Αξίζει τον κόπο και πώς μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι το νερό σας έχει τη σωστή θερμοκρασία;

Αν και δεν υπάρχει μεγάλη συζήτηση σχετικά με την ιδανική θερμοκρασία για την παρασκευή ζύθου, το θέμα της προσοχής που πρέπει να δίνετε σε αυτήν είναι πιο αμφιλεγόμενο.

Κάποιοι θα υποστήριζαν ότι η φασαρία για διαφορές μερικών βαθμών είναι σπατάλη ενέργειας και ότι θα ήταν προτιμότερο να ξοδεύετε το χρόνο σας απολαμβάνοντας το πρωινό σας ρόφημα (2).

Άλλοι, ωστόσο, θα υποστήριζαν σθεναρά ότι η παρασκευή καφέ είναι μια ακριβής διαδικασία και ότι πρέπει οπωσδήποτε να δίνετε μεγάλη προσοχή στη θερμοκρασία. Σκεφτείτε το, ποιος ο λόγος να αγοράζετε εξειδικευμένους κόκκους και ακριβό εξοπλισμό αν δεν κάνετε προσπάθεια να ελέγξετε τη θερμοκρασία (3)?

Πώς το κάνετε λοιπόν;

Αν υποθέσουμε ότι θέλετε το καλύτερο δυνατό φλιτζάνι καφέ και είστε πρόθυμοι να κάνετε το κάτι παραπάνω για να τον φτιάξετε, πώς μπορείτε να διασφαλίσετε ότι το νερό που χρησιμοποιείτε έχει τη σωστή θερμοκρασία; Ας σκεφτούμε τις διάφορες μεθόδους, από τις πιο φανταχτερές μέχρι τις πιο απλές.

Στο ανώτερο άκρο της κλίμακας, μπορείτε να αγοράσετε έναν εξειδικευμένο βραστήρα. Υπάρχουν βραστήρες που σας επιτρέπουν να επιλέξετε την ακριβή θερμοκρασία που επιθυμείτε και στη συνέχεια να διατηρείτε το νερό ακριβώς σε αυτή τη θερμοκρασία. Αυτό το είδος συσκευής σας δίνει πλήρη και ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας του νερού σας.

Για πολλούς ανθρώπους, αυτό το επίπεδο ακρίβειας μπορεί να φαίνεται λίγο εμμονικό - πρόκειται για ένα φλιτζάνι καφέ, όχι για ένα επιστημονικό πείραμα! Αν ανήκετε σε αυτή την κατηγορία, μια λιγότερο ακραία επιλογή είναι ένα θερμόμετρο.

Και πάλι, εδώ έχετε επιλογές. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε θερμόμετρο υπερύθρων, εντάξει - αλλά ένα απλό, παλιομοδίτικο θερμόμετρο θα κάνει εξίσου καλά τη δουλειά του.

Τέλος, χωρίς να ξοδέψετε επιπλέον χρήματα, μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε την παραδοσιακή μέθοδο. Αφού βράσει το νερό, απλά αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου ένα λεπτό. Αυτό θα του δώσει αρκετό χρόνο για να κρυώσει μερικούς βαθμούς, αφήνοντάς το εντός των αποδεκτών ορίων παρασκευής καφέ.

Εξαρτάται από εσάς πόσο ακριβής πρέπει να είστε, αλλά εφόσον το νερό δεν βράζει, θα μπορέσετε να επιτύχετε αποδεκτά αποτελέσματα.

Τι θα λέγατε για σερβίρισμα;

Ενώ η βέλτιστη θερμοκρασία για την παρασκευή καφέ είναι μια αρκετά απλή ερώτηση, οι σωστές θερμοκρασίες για το σερβίρισμα (και την κατανάλωση!) του καφέ είναι ένα άλλο θέμα.

Όπως γνωρίζουν όσοι απολαμβάνουν μπύρα ή κρασί, τα ποτά αυτά απολαμβάνονται καλύτερα σε συγκεκριμένες θερμοκρασίες. Αν πιείτε ένα αξιοπρεπές κόκκινο κρασί που έχει παγώσει, οι σύνθετες γεύσεις θα εξαφανιστούν- ομοίως, αν πιείτε μια μπύρα σε θερμοκρασία δωματίου, η γεύση της θα είναι πικρή αντί για τραγανή και αναζωογονητική.

Το ίδιο ισχύει για όλα τα τρόφιμα και τα ποτά, συμπεριλαμβανομένου του καφέ, οπότε ας ρίξουμε μια ματιά στην επιστήμη που κρύβεται πίσω από αυτό το φαινόμενο.

Έρευνες έχουν δείξει ότι οι αλλαγές στη θερμοκρασία μεταβάλλουν την αντίληψή μας για τη γεύση. Για παράδειγμα, έχει αποδειχθεί ότι καθώς αυξάνεται η θερμοκρασία του τυριού, το τυρί φαίνεται να γίνεται πιο πικρό (4).

Μπορεί επίσης να έχετε παρατηρήσει ότι το παγωτό φαίνεται πολύ πιο γλυκό αν το αφήσετε να λιώσει πριν το καταναλώσετε. Αποδεικνύεται ότι η αύξηση της θερμοκρασίας των τροφίμων αυξάνει την αίσθηση της γλυκύτητας και της πικράδας. Ταυτόχρονα, η οξύτητα και η αλμύρα παραμένουν οι ίδιες.

Αν συνεχίσετε να αυξάνετε τη θερμοκρασία σε περίπου 35°C (95°F), θα φτάσετε σε ένα σημείο όπου θα σταματήσετε να δοκιμάζετε οτιδήποτε- πέρα από αυτό, κινδυνεύετε να κάψετε το στόμα σας.

Δεν χρειάζεται να μπούμε σε περισσότερες λεπτομέρειες εδώ. Αυτό που πρέπει να αποκομίσουμε από αυτό είναι ότι τα τρόφιμα και τα ποτά έχουν διαφορετικές γεύσεις ανάλογα με τη θερμοκρασία - έτσι και το φλιτζάνι του καφέ σας θα έχει διαφορετική γεύση ανάλογα με τη θερμοκρασία στην οποία τον πίνετε.

Βέλτιστη θερμοκρασία σερβιρίσματος

Ποια είναι λοιπόν η καλύτερη θερμοκρασία για τον καφέ; Δεδομένου ότι ο τρόπος που μας αρέσει να πίνουμε τον καφέ μας είναι προσωπικός και υποκειμενικός, είναι αδύνατο να δοθεί μια οριστική απάντηση, αλλά υπάρχουν μερικοί παράγοντες που επηρεάζουν τη συζήτηση.

Η συνήθως συνιστώμενη θερμοκρασία για το σερβίρισμα καφέ στη βιομηχανία φιλοξενίας είναι περίπου 85-88°C (185-190°F). Ένα ζεστό ρόφημα σε μια κρύα μέρα είναι ανακουφιστικό και ζεστό με έναν τρόπο που ο χλιαρός καφές δεν μπορεί ποτέ να είναι, και οι πελάτες το περιμένουν αυτό (5).

Για πολλούς από εμάς, αν μια καφετέρια μας σερβίρει "κρύο" καφέ (και με αυτό εννοούμε ότι δεν είναι καυτός), μάλλον θα εκνευριστούμε και ίσως ζητήσουμε έναν καινούργιο.

Ωστόσο, στο υψηλότερο άκρο της κλίμακας θερμοκρασίας - εκτός από τον κίνδυνο να τραυματιστείτε - θα δυσκολευτείτε περισσότερο να διακρίνετε τις λεπτές γεύσεις ενός καλού καφέ.

Πρέπει να εξισορροπήσουμε δύο παράγοντες εδώ. Φυσικά, θέλουμε καφέ με εξαιρετική γεύση, αλλά ο καφές είναι κάτι περισσότερο από νότες μούρων και νύξεις σοκολάτας. Πρόκειται επίσης για τις ηθικοπλαστικές επιδράσεις ενός ζεστού, αχνιστού φλιτζανιού από το αγαπημένο σας ρόφημα. Κάποιες φορές υπάρχει ένας συμβιβασμός.

Ορισμένοι υποστηρίζουν ότι όταν πρόκειται για καφέ υψηλής ποιότητας, η θερμοκρασία πρέπει να είναι πολύ χαμηλότερη για να μπορέσετε να εκτιμήσετε πραγματικά το ρόφημα. Ορισμένοι επαγγελματίες προτιμούν να δοκιμάζουν τον καφέ σε θερμοκρασία μόλις 54,5°C (130°F), υποστηρίζοντας ότι μόνο σε αυτή τη θερμοκρασία μπορεί κανείς να διακρίνει τις πολύπλοκες γεύσεις των κόκκων.

Ίσως ένας τρόπος να το δεις είναι ο εξής: αν χρειάζεσαι μια αναζωογόνηση ένα κρύο και υγρό απόγευμα και ο καφές που πίνεις δεν είναι κάτι το εξαιρετικό, μπορείς να τον κάνεις λίγο πιο ζεστό.

Ωστόσο, αν έχετε στην κατοχή σας κάποιους σπάνιους και ακριβούς εξειδικευμένους κόκκους, ίσως σερβίρετε τον καφέ λίγο πιο δροσερό για να αφήσετε τις γεύσεις να αναδειχθούν. Διαφορετικά, ποιος ο λόγος να πληρώσετε για εξαιρετικό καφέ αν είναι τόσο ζεστός που έχει τη γεύση του στιγμιαίου;

Πόσο καυτό;

Εντάξει, θέλετε μια τελική γραμμή. Πόσο ζεστός πρέπει να είναι ο καφές όταν τον πίνετε;

Η NCAUSA συνιστά το σερβίρισμά του αμέσως μετά την παρασκευή του, σε θερμοκρασία περίπου 82-85°C (180-185°F). Άλλοι προτιμούν λίγο χαμηλότερη θερμοκρασία, της τάξης των 155-175°F (68-79,5°C).

Η συμβουλή μας είναι η εξής: εφόσον δεν καίτε τον καφέ όταν τον ετοιμάζετε, είναι εντάξει να τον σερβίρετε λίγο πιο ζεστό, επειδή θα κρυώσει και το άτομο που τον πίνει μπορεί να αποφασίσει πότε είναι έτοιμος. Το να τον ξαναζεστάνετε όταν είναι κρύος είναι πιο προβληματικό.

Πώς να κρατάτε τον καφέ ζεστό

Μέχρι στιγμής, έχουμε διαπιστώσει ότι ο καφές πρέπει να παρασκευάζεται σε θερμοκρασίες περίπου 195-205°F και ότι η καλύτερη θερμοκρασία για κατανάλωση είναι μεταξύ 130 και 185°F, ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις και την ποιότητα των κόκκων.

Τι συμβαίνει όμως αν ο καφές σας πέσει κάτω από αυτές τις θερμοκρασίες; Υπάρχει κάτι που μπορείτε να κάνετε για να τον σώσετε; Ποιοι είναι οι καλύτεροι τρόποι για να τον διατηρήσετε ζεστό ή να τον ζεστάνετε ξανά όταν κρυώσει;

Δυστυχώς, ο καλός καφές δεν είναι ποτέ ο ίδιος ξαναζεσταμένος. Έχετε μερικές επιλογές, όπως ένα γρήγορο χτύπημα στον φούρνο μικροκυμάτων ή την τοποθέτησή του στην εστία, αλλά καμία από αυτές δεν θα επαναφέρει τον καφέ στην παλιά του δόξα.

Ο καφές που ψήνεται στο φούρνο μικροκυμάτων έχει πάντα κατώτερη γεύση, σαν να σκοτώνει και να ισοπεδώνει με κάποιο τρόπο τα αρώματα- η αναθέρμανσή του στην εστία αφήνει επίσης τον καφέ σας με γεύση καμένου και μη ορεξάτου.

Η καλύτερη επιλογή σας είναι να βεβαιωθείτε ότι το πίνετε πριν πέσει κάτω από τις βέλτιστες θερμοκρασίες.

Αν πίνετε καφέ γαλλικού τύπου, το να τον αφήνετε στην καράφα δεν είναι καλή επιλογή. Το νερό εξακολουθεί να έρχεται σε επαφή με τον καφέ και θα συνεχίσει να εκχυλίζει, κάνοντας το ρόφημά σας πικρό.

Με μια ηλεκτρική καφετιέρα στάγδην, μόλις τελειώσει η παρασκευή του καφέ, μπορείτε να τον αφήσετε για ορισμένο χρονικό διάστημα στην κανάτα και η θερμαντική πλάκα θα τον κρατήσει ζεστό - γι' αυτό έχει σχεδιαστεί - αλλά μην τον αφήσετε για πολύ ώρα γιατί θα αρχίσει να έχει γεύση "βραστό".

Η καλύτερη επιλογή για να διατηρήσετε τον καφέ ζεστό είναι να αγοράσετε μια μονωμένη κούπα με καπάκι. Με αυτόν τον τρόπο, ο καφές θα διατηρηθεί φυσικά ζεστός στο εσωτερικό του και δεν θα χάσει την υπέροχη γεύση του, αφήνοντάς σας περισσότερο χρόνο για να τον απολαύσετε με την ησυχία σας.

Αν δεν έχετε μονωμένη κούπα, δοκιμάστε να ζεστάνετε την κούπα με ζεστό νερό πριν ρίξετε τον καφέ. Αυτό μπορεί να σας βοηθήσει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του ροφήματός σας.

Επιστήμη και τέχνη

Οι καλύτερες θερμοκρασίες για την παρασκευή καφέ είναι σταθερές και δεν υπάρχει μεγάλη συζήτηση σχετικά με το θέμα- οι θερμοκρασίες στις οποίες πίνετε τον καφέ σας εξαρτώνται περισσότερο από την προσωπική σας προτίμηση και την ποιότητα του καφέ που πίνετε.

Η παρασκευή εξαιρετικού καφέ είναι επιστήμη και τέχνη. Μπορείτε να γνωρίζετε όλες τις σωστές μετρήσεις για τη θερμοκρασία του καφέ και να διαθέτετε τον καλύτερο εξοπλισμό, αλλά χρειάζεται εξάσκηση, πειραματισμός και εμπειρία για να φτιάξετε το τέλειο φλιτζάνι.

Πόσο καυτός σας αρέσει ο καφές σας; Απολαμβάνετε ένα ρόφημα που ξεφλουδίζει το στόμα σας ή προτιμάτε τις λεπτές γεύσεις του καφέ που σερβίρεται σε χαμηλότερες θερμοκρασίες; Όποια κι αν είναι η άποψή σας, ενημερώστε μας, καθώς πάντα μας αρέσει να ακούμε νέα σας - και αν σας άρεσε το άρθρο μας, μην ξεχάσετε να το μοιραστείτε!