Разваля ли се шафранът? Колко време издържа?

Ако искате да добавите цвят, подправки и щипка екзотика към храната, шафранът е правилният начин. Малко количество стига за много неща, така че е лесно да имате един и същ запас в продължение на месеци или години.

Това поражда въпроса: разваля ли се шафранът? Можете ли да го замразите? Прочетете нататък - разглеждаме всичко, което трябва да знаете, от срока на годност до най-добрите практики за съхранение.

Разваля ли се шафранът?

Шафранът не се разваля, както и другите подправки, има срок на годност и ще загуби силния си вкус и аромат с напредването на възрастта и при неправилно съхранение.

Пряката светлина, топлината, влагата и кислородът са врагове на тази ценна подправка. Малко излагане на въздействието им и шафранът бързо ще изгуби своята върхова свежест.

Независимо дали имате шафранови нишки, или смлян шафран, най-добре е да използвате подправката преди изтичане на срока на годност. Освен това трябва да се придържате към правилната препоръка за съхранение, за да извлечете максимална полза от подправката.

След малко ще поговорим за съхранението, но първо нека разгледаме срока на годност на шафрана.

Колко време трае шафранът?

Срокът на годност на шафрана зависи от начина на съхранение, качеството на подправката и от това дали е смлян или цял.

Нека започнем с качеството. Висококачественият шафран се суши при високи температури, за да се отстрани възможно най-много влага. Шафранът с малко повече влага е склонен към развитие на плесени и бактерии и губи своята сила.

Очевидно е, че информацията за съдържанието на влага не е изписана на етикета, когато купувате подправките, но се опитайте да купувате шафран от доверени доставчици на висококачествени подправки.

Освен това целият шафран ще издържи и ще запази вкуса и аромата си много по-дълго, отколкото смленият. Накрая, шафранът е уязвим на влага, топлина, светлина и кислород. Съхраняването му далеч от тези елементи ще удължи живота на подправките.

Съхранявани при оптимални условия, шафрановите нишки издържат 2-3 години след изтичане на срока на годност. Този срок се съкращава до 6-12 месеца, ако шафранът е смлян. Имайте предвид, че не е задължително датата на прибиране на реколтата да съвпада с датата на закупуване.

Шафранът, чийто срок на годност е изтекъл, все още е безопасен за употреба, стига да няма признаци на разваляне. Очаквайте обаче, че колкото по-дълго съхранявате подправката, тя ще загуби вкуса и аромата си.

Ето едно кратко описание на срока на годност на шафрана

Срок на годност на шафрана

4 съвета как да разберете дали шафранът се е развалил

Шафранът има толкова характерен вкус, цвят и аромат, че не е толкова трудно да се разбере дали подправката е изчезнала.

Ето какво да направите, за да проверите дали шафранът все още е в добро състояние или е време да го изхвърлите:

1. Следете за срока на годност

Тази дата ще ви даде представа колко свежа е подправката. Ако препоръчителният срок на годност е преди 3 години, много е вероятно шафранът ви да е загубил своята сила и е най-добре да намалите загубите си и да го изхвърлите.

В някои среди се препоръчва да се гледа датата на събиране на шафрановите нишки, за да се прецени тяхната свежест. Някои производители посочват тази дата и колкото по-близо е шафранът до тази дата, толкова по-добре. Твърде далеч от датата на прибиране на реколтата и вашата подправка вероятно е загубила голяма част от свежестта си.

2. Проверете цвета

Шафранът има атрактивен ярко оранжево-червен цвят. Освен земните му нотки, яркият цвят е това, което го прави толкова привлекателна подправка.

Независимо дали е смлян или цял, ако подправката шафран е загубила характерния си цвят, изглежда избледняла или скучна, тя вече не е свежа. Подправката може да не придаде на рецептата ви желания вкус или цвят.

3. Усетете аромата

Ароматът на пресен шафран е трудно да се пропусне. Тази ценна подправка се отличава с нюанси на тютюн и смел флорален и земен аромат.

Чудесен начин за проверка на свежестта на шафрана е да се установи наличието на този специфичен аромат. Разтрийте малко количество от пространството между палеца и показалеца си, за да усетите аромата.

Ако не се усеща никаква миризма или ароматът е най-слабо изразен, подправката вероятно е престояла твърде дълго и е загубила силата си.

4. Следете за следи от влага

Смленият шафран е особено податлив на замърсяване с влага. Ако в подправката е попаднала влага, шафранът на прах ще изглежда трошлив, а нишките ще се слепват, вместо да съществуват като отделни парчета.

Във влажния шафран има вероятност да се развие плесен, което прави подправката неприятна и опасна за консумация.

5 съвета за съхранение на шафран

Не се нуждаете от скъпи съдове или сложни методи за съхранение на шафран. Но трябва да сте внимавайте за условията на съхранение и избор на подходящо място, за да извлечете максимална полза от подправката.

Ето нашите препоръки за съхранение на шафран:

1. Избягвайте хладилника

Съхраняването на шафрана в хладилника е много вредно. Може да изглежда, че това е най-простият начин да запазите подправките си свежи, но всъщност е най-сигурният начин да съсипете скъпите си запаси от шафран.

В хладилника има много влага и шафранът бързо увяхва или образува плесен, ако поеме и най-малкото количество влага.

2. Изберете килера или шкафа

Най-доброто място за съхранение на шафран е хладно, чисто и сухо място в шкаф или килер. В магазините шафранът се съхранява в прозрачни буркани, но това излага подправката на светлина и влияе на качеството ѝ.

За да запазите вкуса и аромата на тази подправка, съхранявайте я в херметически затворен съд, увийте я с фолио, за да я предпазите от светлина, и я поставете на тъмно място, далеч от топлина.

3. Следете температурите

Шафранът е толкова чувствителен, че всякакви промени в топлината или влагата могат лесно да променят профила на подправката. Опитайте се да съхранявате подправката при температура 15-20^oC, като се поддържа влажност на въздуха около 40%. Още по-добре е, ако разполагате с килер с контролиран климат, за да удължите срока на годност на шафрана и другите подправки.

4. Съхранявайте на по-малки порции

Ако имате голям запас от шафран, разделете го и го съхранявайте в по-малки съдове. Така ще трябва да отваряте и използвате само частта, от която се нуждаете, вместо да излагате целия запас от подправки на въздействието на въздуха и влагата всеки път, когато ви трябват няколко нишки.

Този малък, но важен ход ще ви предпази от това да изхвърлите цял контейнер със скъп шафран, който се е развалил поради излагане на въздух и влага.

Други съвети, които трябва да имате предвид:

• Купувайте цели нишки шафран и ги смилайте, когато се нуждаете от подправката на прах. Шафрановите нишки имат значително по-дълъг срок на годност по отношение на желания аромат и вкус.
• Купувайте качествен шафран от реномиран търговец, който не смесва подправката с добавки, като например куркума.
• Избягвайте да държите контейнера с шафран над тенджера или тиган с пара, тъй като влагата от храната ще попадне в контейнера и лесно ще разруши подправката.

Рискове при консумация на шафран с изтекъл срок на годност

Когато говорим за шафран с изтекъл срок на годност, всъщност имаме предвид, че срокът на годност на подправката върху етикета е изтекъл.

Можете да използвате шафран, който е с изтекъл срок на годност, без да се притеснявате, че ще се разболеете. Стига подправката да е била съхранявана правилно и да показва без признаци на разваляне, можете спокойно да го консумирате.

Единственият "риск", който идва от шафрана с изтекъл срок на годност, е, че той няма да има силния си цвят, аромат и вкус и няма да изпълни предназначението си, оставяйки ви ястие, което е най-много меко.

Можете ли да замразите шафран?

Купуването на шафран в насипно състояние може да бъде чудесен начин за спестяване на разходи, а замразяването ще ви помогне да запазите подправките си свежи за по-дълго време.

Въпреки че замразяването на шафран не е трудно, малки грешки могат да ви струват скъпоценния запас. Ето няколко съвета за това как да замразявате шафран по правилния начин:

1. Увийте плътно шафрановите нишки в алуминиево фолио, без да оставяте място. Това предпазва подправката от светлина, въздух и влага.
2. Използвайте херметически затворени контейнери или торбички за замразяване. Това е евтин начин за съхранение на подправките. Можете да използвате всеки контейнер, който имате под ръка, но се уверете, че е плътно затворен, чист и не съдържа влага. Избършете контейнера, за да сте сигурни, че е напълно сух и няма замърсявания. Съхранявайте опакованите в алуминий подправки в херметичния контейнер или торбичка за фризер и ги запечатайте.
3. Най-добре е да разделите шафрана на малки порции и да го съхранявате в няколко контейнера за еднократна употреба. Това ще ви спести размразяването и повторното замразяване, което влошава качеството на подправката.
4. Поставете контейнера или торбичката за замразяване във фризера. Ако изберете торбичка за фризер, трябва да сте особено внимателни. Избягвайте да поставяте други съдове върху торбичката, тъй като това ще скъса шафрановия конец. Вместо това съхранявайте торбичката за фризер върху други продукти или в отделно отделение, за да предпазите шафрана.
5. Когато сте готови за употреба, извадете шафрана от фризера и го размразете на стайна температура.

Резюме

Висококачественият шафран не е евтин, така че искате да запазите запасите си за възможно най-дълго време. Съхранявана при подходящи условия, подправката ще ви служи в продължение на няколко години.

Но както всички подправки, шафранът губи свежестта си с времето, така че е по-добре да го използвате възможно най-бързо, за да се насладите на характерния му вкус и аромат.