Ali se korenje pokvari? Kako dolgo traja?

Korenje je korenovka, kar pomeni, da njegov užitni del raste pod zemljo. Jeste ga lahko na različne načine, svežega, v solati ali korenjevi torti. Danes lahko sveže korenje na kmečki tržnici najdete vse leto.

Zato se lahko vprašate, ali se korenje pokvari, kako dolgo zdrži in kako ga shraniti, da ostane dolgo sveže. Poglejmo.

Ali se korenje pokvari?

Znano je, da korenje je zdravo za človeške očipoleg tega, da je okusen. Kljub temu so lahko koristne za vaše zdravje tudi na druge načine. Zato jih morate redno vključevati v svojo prehrano.

Čeprav korenje nima roka trajanja, se lahko pokvari kot vsaka druga zelenjava. To pomeni, da se sčasoma pokvari in zgnije. Gnila zelenjava izgubi svoj značilen okus, uživanje pa lahko škoduje vašemu zdravju. Najboljše, kar lahko storite, je, da ta proces upočasnite s pravilnim skladiščenjem.

Kako dolgo zdrži korenje?

Korenje lahko ostane sveže več tednov ali pa se zelo hitro pokvari, odvisno od tega, kje ga shranjujete. Če jih hranite v bližini sadja, bogatega z etilenom., kot so jabolka in banane, se bodo hitreje pokvarili.

Ena od možnosti je, da korenje, tudi otroško, za tri do pet dni shranite v shrambo. Po tem obdobju morate zelenjavo porabiti ali jo prenesti v hladilnik.

Celotno surovo korenje lahko v hladilniku ostane več kot mesec dni. Vendar lahko njegovo življenjsko dobo podaljšate tako, da ga narežete in položite v vodo.

Kuhano korenje ostane užitno približno en teden, če ga shranite v hladilniku. Po drugi strani pa shranjevanje na sobni temperaturi ni varno in se lahko pokvari že v nekaj urah.

5 nasvetov, kako ugotoviti, ali se je korenje pokvarilo

Če redno kupujete korenje, verjetno veste, da se večji kosi kvarijo počasneje kot mlado korenje. Razlog za to je, da olupek korenja preprečuje izsušitev sredice. Vseeno pa vsa zelenjava sčasoma izgubi vlago in postane gumijasta in mlahava. Obstaja pet pokazateljev, da je korenje pokvarjeno in ni več užitno:

Posušene zelene rastline

Če z vrha korenja ne odstranite zelenih listov, lahko po nekaj dneh v shrambi opazite, da se je korenček posušil in posušil. V bistvu odvzamejo vso vlago iz korenin in trdo korenje sčasoma postane neužitno.

Da bi to preprečili, morate zelenjavo dobro skuhati, jo po ohladitvi olupiti in nato uporabiti za pripravo enolončnice.

Vonj

Navadno sveže korenje nima posebnega vonja. Ko zelenjava začne gniti, dobi neprijeten, oster vonj. To je jasen znak rasti bakterij. Smrdeče korenje ni varno za uživanje, zato ga morate zavreči.

Tekstura

Ko se korenje suši, izgubi čvrstost, postane gumijasto in upogljivo s spremembami na lupini. Ko jih poskušate olupiti z nožem, začnejo koščki odpadati skupaj z lubjem. Vrzite jih v smeti, saj je to korenje neuporabno.

Bele lise

Tako imenovana bela rdečica pomeni, da je zelenjava začela izgubljati vlago. Če takšnega korenja ne želite zavreči, ga morate čim prej porabiti. Čeprav niso gnili, so brez okusa in neuporabni v hrani.

Plesni

Gnile korenine imajo na površini pogosto črne plesnive lise. Čeprav nekatere gospodinje odrežejo le ta del in uporabijo preostalo korenje, je to lahko nevarno, saj videz plesni lahko povzroči zdravstvene težave. Najvarnejša možnost je, da se te zelenjave znebite in kupite svežo.

Kako shranjevati korenje

Korenje lahko shranite na več načinov in mu podaljšate rok trajanja. Poglejmo.

Odrežite zelene dele

Korenje, kupljeno na kmečki tržnici, ima večinoma zeleno steblo z listi na vrhu. Pomagalo bi, če bi to zelenje odrezali, preden korenje shranite, saj ga to izsuši in pospeši kvarjenje.

Ne pozabite, da so ti zeleni deli, polni vitaminov, odličen dodatek juham in drugim jedem. Če jih nameravate uporabiti, jih do uporabe hranite ločeno.

Shramba

Korenje lahko nekaj dni varno hranite v shrambi ali celo v kuhinjski omarici. Kljub temu je bolje izbrati temen in suh prostor ter ga hraniti stran od drugih svežih živil, ki lahko pospešijo gnitje.

Klet

Pred izumom hladilnika so ljudje zelenjavo v zimskih mesecih shranjevali v kleti. Če ga imate, vanj pospravite zelenjavo v leseni škatli, napolnjeni s peskom. Tako jo boste ohranili svežo in vlažno od tri do šest mesecev.

Hladilnik

• Plastične vrečke - otroško korenje se prodaja v plastični embalaži, saj ga zrak izsuši. To zelenjavo vedno dajte v plastično vrečko ali posodo, da bo ostala vlažna.
• Zavijte korenje - Korenje lahko zavijete tudi v vlažno papirnato brisačo, da ostane dlje časa vlažno. Tako boste imeli še en teden časa, preden zgnije.
• Voda - Če nameravate shranjevati korenje, narezano na kocke ali rezine, ga morate hraniti v posodi, napolnjeni z vodo. V nasprotnem primeru se bodo v hladilniku posušili že po nekaj dneh. Ne pozabite vsakih nekaj dni zamenjati vode, da ne postanejo motni.
• Naredite pire - Korenje lahko uporabite tudi tako, da naredite pire in ga dodate v juhe, smoothije ali testo za palačinke. Na sobni temperaturi ga lahko hranite le približno šest ur, s shranjevanjem v hladilniku pa lahko njegovo obstojnost podaljšate za nekaj tednov. Če pire potrebujete za nekaj mesecev, ga lahko tudi zamrznete.

Dehidracija

Čeprav to ni tako pogosto, lahko po dehidraciji korenje v kozarcu hranite do enega leta. Dehidrator za živila nastavite na 125 F (52 C), vstavite narezano korenje in počakajte nekaj ur. Ko se zelenjava ohladi, jo dajte v kozarec in jo shranite v shrambi.

Konzerviranje

Ta priljubljena metoda konzerviranja zelenjave ni zapletena. Korenje olupite, ga narežite na rezine in celotno zelenjavo dajte v vroče, čiste kozarce. Ko jih prelijete z vrelo vodo, jih približno 25 minut obdelujte v tlačnem loncu.

Tveganje zaradi uživanja korenja s pretečenim rokom trajanja

Kot sem že omenil, korenje ne poteče na določen dan. Namesto tega počasi gnije, medtem ko se v koži razvijajo patogeni mikroorganizmi.

Če zaužijete gnilo korenje, bodo posledice od blagih prebavnih težav do zastrupitve s hrano z značilnimi simptomi, kot so bruhanje, driska in vročina.

V nekaterih primerih vam lahko škodi tudi uživanje zdravega, nezoglenelega korenja. Na primer, uživanje prevelikih količin te zelenjave lahko povzroči karotenemijo..

Glavni pokazatelj te bolezni je intenzivna sprememba pigmentacije kože. Koža se zaradi presežka betakarotena obarva svetlo rumeno ali oranžno. Ne pozabite, da alergeni so tudi korenje, ki lahko pri nekaterih ljudeh povzroči reakcijo.

Ali lahko zamrznete korenje?

Da, korenje lahko zamrznete. Vendar dajanje surove in nerazrezane zelenjave v zamrzovalnik ni odlična zamisel, saj zaradi nizkih temperatur korenje poči in poškoduje svojo strukturo.

Zato jih morate pred zamrzovanjem blanširati in preprečiti, da bi bili po odtajanju premehki in kašasti. Ko zelenjavo olupite, napolnite veliko ponev z vodo. Ko voda zavre, vanjo položite narezano korenje in ga pustite vreti tri do pet minut.

Nato vrelo vodo odlijemo, korenje postavimo v skledo s hladno vodo in počakamo, da se ohladi. Zadnji korak je, da rezine osušite s papirnato brisačo, preden jih položite v zamrzovalnik.

Tako pripravljeno korenje lahko v zamrzovalniku hranite od 6 do 9 mesecev. Ne pozabite zapisati datuma na embalaži.

Blanširanje ni enak postopek kot kuhanje. Ko odmrznete predhodno blanširano korenje, bo skoraj tako, kot bi bilo surovo in sveže. Po drugi strani pa bo kuhano po odtajanju mehko in brez okusa.

Ne pozabite, da lahko blanširano korenje zamrznete skupaj z drugo zelenjavo. Navsezadnje ste verjetno včasih v trgovini kupili zamrznjeno mešanico zelenjave. Zato dajte korenje v posodo z brokolijem, grahom ali koruzo in jih zamrznite za nadaljnjo uporabo.

Povzetek

Korenje je izjemno zdrava koreninska zelenjava, ki jo lahko uporabite na številne načine. Na žalost se lahko pokvari, če ga ne shranjujete pravilno. Če to zelenjavo hranite v shrambi, boste rok uporabe podaljšali za nekaj dni. Po drugi strani pa vam bo shranjevanje korenja v hladilniku ali zamrzovalniku omogočilo, da ga boste lahko uporabljali veliko dlje.