Czy bakłażan się psuje? Jak długo zachowuje trwałość?

Bakłażan to pyszny owoc (lub jagoda albo warzywo, w zależności od tego, z kim rozmawiamy), pełen minerałów i witamin, a przy tym niskokaloryczny.

Doskonały jest pieczony, smażony, gotowany w gulaszu i na wiele innych sposobów, w zależności od kraju. Niestety, podobnie jak w przypadku większości świeżych owoców i warzyw, bakłażan nie zachowuje trwałości i musi być spożyty jak najszybciej.

Czy bakłażan się psuje?

Bakłażan to jedno z tych warzyw, które wyglądają wspaniale świeżaw sklepie spożywczym lub na rynku: fioletowe, błyszczące, owalne, ładne jak z obrazka. Jeśli się go dotknie, jest napięty i jędrny. Po prostu idealne. A po kilku dniach zaczyna wyglądać na lekko wyschniętą i miękką w dotyku.

To chyba odpowiedź na pytanie: czy bakłażan się psuje? Tak, psuje się i to szybciej, niż byśmy sobie tego życzyli.

Ma najwyżej pięć dni, zanim zamieni się w mulisty bałagan, cały brązowy w środku, lekko oślizgły i miękki. Gdy tylko pokroisz je w plastry, zaczynają się utleniać i brązowieć, podobnie jak awokado czy ziemniaki, ale to nie czyni ich niezdatnymi do jedzenia. Aby zachować świeży wygląd, można skropić je cytryną lub octem, ale najlepiej spożyć je jak najszybciej.

Jak długo zachowuje się bakłażan?

Jeśli często jesz bakłażana, prawdopodobnie doświadczyłeś tego, że lepiej zjeść go w ciągu czterech-pięciu dni, bo inaczej zacznie się psuć.

Co ciekawe, bakłażany wolą być przechowywane w spiżarni, w temperaturze temperatura pokojowaZ dala od bezpośredniego światła lub słońca, a nie w lodówce. Lubią być pozostawione w chłodnym, suchym miejscu, w papierowej torbie lub po prostu w koszyku czy na talerzu, nie zamknięte w plastiku. Do lodówki można je włożyć tylko wtedy, gdy zostały już pokrojone.

Ważną wskazówką jest to, że bakłażan, podobnie jak inne podobne warzywa i owoce, takie jak pomidory, melony i banany, jest wrażliwy na etylen. Etylen to gaz wytwarzany przez niektóre owoce i warzywa.

To sprawia, że szybciej dojrzewają. Jeśli więc przechowujesz bakłażana razem z kiścią bananów, oba dojrzeją i wkrótce się zepsują. Jeśli chcesz, aby bakłażan przetrwał maksymalnie pięć dni, trzymaj go samego w ładnej misce.

Bakłażany zachowują trwałość znacznie dłużej, jeśli są mrożone, marynowane lub odwodnione. Po zamrożeniu mogą przetrwać nawet rok. Kiszony bakłażan jest traktowany jak sałatka i może pozostać w lodówce przez kilka dni. Suszony bakłażan, podobnie jak wiele innych warzyw, może być przechowywany przez lata, jeśli jest dobrze konserwowany i traktowany.

Bakłażany mogą być również dłużej przechowywane jako składnik takich dań, jak Baba Ganouj, ayvar i innych. Potrawy te zazwyczaj konserwuje się octem lub innym kwasem, aby zapewnić ich trwałość. Takie potrawy, jeśli są produkowane komercyjnie, zawierają środki konserwujące, które przedłużają trwałość dania, niezależnie od tego, czy jest ono przechowywane w stanie zamkniętym, czy otwartym.

8 Wskazówki, jak rozpoznać, że bakłażan się zepsuł

Zakładając, że wiesz, jak kupować świeże bakłażany, zaczynasz od pięknego, pulchnego, jędrnego, fioletowego, błyszczącego owocu. Po kilku dniach wszystko zaczyna się psuć.

1. Bakłażan przestaje być jędrny i zaczyna robić się miękki
2. Nie jest już tak ładnie błyszcząca
3. Skóra zaczyna wyglądać na lekko wyschniętą".
4. Po przekrojeniu bakłażan jest lekko oślizgły
5. Miąższ po przekrojeniu staje się brązowy
6. Nasiona są oślizgłe
7. Na owocach widoczne są gnijące plamy
8. Zaczęło śmierdzieć zgnilizną

Właściwie nawet gdy zaczyna brązowieć w środku, bakłażan jest nadal jadalny, zwłaszcza jeśli zamierzasz go upiec. Jeśli chcesz go zetrzeć na tarce do sałatki, musi być bardzo świeży, jędrny i biały. Należy pamiętać, że bakłażan bardzo szybko zacznie się utleniać, jeśli pozostawimy go pokrojonego na talerzu. Po przekrojeniu najlepiej jest go ugotować lub szybko zjeść.

Niektórzy ludzie nie znoszą wyrzucania warzyw i radzą sobie z gnijącym bakłażanem, odcinając zgniłe kawałki. Prawdopodobnie nie szkodzi, jeśli małe części bakłażana są zepsute, a reszta wygląda dobrze.

9 Wskazówki dotyczące przechowywania bakłażana

Jeśli chodzi o bakłażana, istnieje wiele błędnych i starych przekonań. Co ciekawe, najlepsze rady pochodzą z krajów azjatyckich, takich jak Indie i Bliski Wschód, gdzie bakłażan jest często spożywany w wielu różnych potrawach.

1. Wyjąć bakłażana z plastikowej torby, jeśli tak został przywieziony ze sklepu spożywczego. Plastikowa torba nie jest najlepszym sposobem jego przechowywania.
2. Lodówka jest zbyt zimna do przechowywania bakłażana. W lodówce szybko zaczynają się na nim pojawiać brązowe plamy.
3. Umieść bakłażana w ciemnej, chłodnej spiżarni, w temperaturze około 50°F, a przetrwa on kilka tygodni, zanim zacznie się psuć.
4. Po pokrojeniu bakłażan brązowieje i choć jest jadalny, nie wygląda zbyt apetycznie. Jeśli włożysz talerz z pokrojonym bakłażanem do lodówki, nie zepsuje się on od razu, ale straci swoją jędrność i smak.
5. Przechowując bakłażana w spiżarni, należy upewnić się, że nie jest on przechowywany razem z innymi owocami wrażliwymi na etylen. Jest to gaz, który wytwarzają niektóre owoce, takie jak banany czy pomidory. Sprawia on, że inne owoce szybciej dojrzewają. Oznacza to również, że szybciej się psują.
6. Bakłażan może być mrożony przez prawie rok. Przed zamrożeniem należy go umyć i zblanszować (gotować w gorącej wodzie przez minutę lub dwie, a następnie umieścić w zimnej wodzie, osuszyć i przechowywać). Można go zamrozić w całości lub pokrojonego w plastry.
7. Bakłażany doskonale nadają się na sałatkę z marynat. Kiszenie - gotowanie w occie i przyprawach, a następnie dodanie oleju i przechowywanie w zakręconym słoiku - sprawi, że ten przysmak przetrwa w lodówce około miesiąca. W różnych krajach stosuje się wiele różnych sposobów.
8. Bakłażan można również przechowywać po przyrządzeniu z niego potrawy. O ile danie nie zawiera jakiegoś łatwo psującego się składnika, można je przechowywać w lodówce przez kilka dni. Słynny Baba Ganoush może być przechowywany w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce przez cztery dni.
9. Nie jest powszechnie wiadomo, że bakłażan może być z powodzeniem odwodniony i przechowywany przez wiele lat. Wymaga on dość dokładnego przygotowania i dokładnego odwodnienia, aby nie przyciągał bakterii.

Ryzyko związane ze spożyciem przeterminowanego bakłażana

Ryzyko zachorowania na zakażenia przenoszone przez żywność po zjedzeniu zepsutego bakłażana jest takie samo, jak po zjedzeniu każdej innej żywności. Gdy zaczyna się psuć, staje się siedliskiem licznych bakterii, które mogą powodować rozstrój żołądka, biegunkę lub wymioty. Dlatego po przyniesieniu bakłażana do domu należy bardzo dbać o jego higienę. Należy go dokładnie umyć, aby usunąć wszystkie bakterie, a także środki konserwujące i nawozy, które mogą pozostać na owocu.

Spożywanie surowych owoców grozi zatruciem jadem kiełbasianym, znacznie poważniejszą chorobą.

Czy można zamrozić bakłażana?

Bakłażan jest wspaniały po zamrożeniu, a mrożenie przedłuża jego trwałość nawet o rok. Istnieje wiele sposobów zamrażania bakłażanów, ale najpopularniejszy jest ten, w którym wykorzystuje się obrane owoce i blanszowanie.

1. Obierz dojrzałego, zdrowego bakłażana i pokrój go w półcalowe, okrągłe plastry. Możesz pokroić go w dowolny sposób, ale nie rób zbyt grubych plasterków.
2. Zagotuj wodę z octem lub sokiem z cytryny. Wrzuć do niej plastry bakłażana i gotuj przez 10-15 minut lub do momentu, gdy plastry bakłażana staną się półprzezroczyste.
3. Wyjmij plasterki z gorącej wody i włóż je do lodowatej wody.
4. Osusz plasterki w ręczniku i przechowuj je w torebkach Ziploc.

Mrożony bakłażan może być przechowywany w zamrażarce przez około rok. Zapisz datę zamrożenia na torebce Ziploc, aby wiedzieć, kiedy minie termin przydatności do spożycia.

Streszczenie

Bakłażany to zdrowe, smaczne warzywa (a według niektórych źródeł owoce lub jagody), z których można przyrządzić wiele pysznych potraw. Niestety, istnieje wiele starych przekonań na temat najlepszego sposobu konserwowania i przechowywania bakłażana. Najnowsza mądrość głosi, że bakłażan powinien być przechowywany w chłodnej spiżarni, z dala od owoców takich jak banany czy pomidory, a przetrwa kilka tygodni. Temperatura w lodówce jest zbyt niska dla bakłażanów.

W celu dłuższego przechowywania bakłażany można zamrażać i marynować. Po odwodnieniu bakłażan może być przechowywany przez ponad rok, nie psując się. Chociaż bakłażan w końcu się psuje, to dzięki odpowiedniemu przechowywaniu i higienie można przedłużyć jego żywotność, aby uzyskać z niego najsmaczniejsze potrawy.