Χαλάει η μουστάρδα; Πόσο διαρκεί;

Πολλοί άνθρωποι δεν μπορούν να φανταστούν να τρώνε χοτ ντογκ χωρίς μουστάρδα. Επιπλέον, αποτελεί συστατικό σε πολλά γνωστά πιάτα, όπως η μπριζόλα, οι αυγοσαλάτες, η βινεγκρέτ καρυδιών και η κολοκυθοσαλάτα.

Αν έχετε λίγη μουστάρδα στο ψυγείο για όσο καιρό μπορείτε να θυμηθείτε, αναπόφευκτα θα αναρωτηθείτε αν χαλάει η μουστάρδα. Ας το ανακαλύψουμε.

Χαλάει η μουστάρδα;

Η μουστάρδα είναι ένα τρόφιμο μακράς διαρκείας που σχεδόν δεν έχει ημερομηνία λήξης, αρκεί να το κρατάτε κλειστό και σωστά αποθηκευμένο. Ωστόσο, θα χαλάσει αν την μολύνετε με άλλα τρόφιμα ή αν ξεχάσετε ένα ανοιχτό μπουκάλι σε ζεστό μέρος.

Αν εξετάσετε τη συσκευασία μουστάρδας, θα παρατηρήσετε ότι αντί για ημερομηνία λήξης αναγράφεται η ημερομηνία ανάλωσης.. Με αυτόν τον τρόπο, ο κατασκευαστής παρέχει εγγύηση ποιότητας μέχρι μια προκαθορισμένη ημερομηνία. Η μουστάρδα σας μπορεί να μην χαλάσει μετά από αυτή την ημέρα, αλλά δεν θα διατηρήσει την ίδια ποιότητα πολύ περισσότερο μετά από αυτήν.

Πόσο διαρκεί η μουστάρδα;

Σήμερα, μπορείτε να βρείτε πολλά είδη μουστάρδας με διαφορετικές γεύσεις στην αγορά. Παρόλο που η οι συνταγές από διάφορες μάρκες διαφέρουν, η μουστάρδα περιέχει πάντα παραλλαγές σπόρων μουστάρδας, ξύδι, κιτρικό οξύ και μπαχαρικά. Το κοινό χαρακτηριστικό τους είναι ότι μπορούν να παραμείνουν κλειστές στο ντουλάπι για μεγάλο χρονικό διάστημα και να εξακολουθούν να είναι ασφαλείς για κατανάλωση.

Ο λόγος που η μουστάρδα έχει μεγάλη διάρκεια ζωής είναι ότι το ξύδι και το κιτρικό οξύ είναι φυσικά συντηρητικά. Και τα δύο συστατικά χρησιμοποιούνται τακτικά για τη συντήρηση τροφίμων και την κονσερβοποίηση. Αυτό το υψηλό ποσοστό οξέων αποτρέπει την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων και την αλλοίωση του προϊόντος.

Ακόμα, θα πρέπει να μεταφέρετε τη μουστάρδα στο ψυγείο μόλις την ανοίξετε. Εξαίρεση αποτελεί η ξηρή μουστάρδα, την οποία θα πρέπει πάντα να διατηρείτε στο ντουλάπι του ντουλαπιού ή της κουζίνας. Η χαμηλή θερμοκρασία και η υγρασία του ψυγείου μπορεί να υποβαθμίσει την ποιότητά της και να αλλάξει την υφή της.

Η ανοιγμένη κανονική αμερικανική μουστάρδα μπορεί να διατηρηθεί έως και 18 μήνες στο ψυγείο, ενώ άλλοι τύποι, όπως η κινέζικη ή η μουστάρδα με μέλι, μπορούν να παραμείνουν βρώσιμες έως και δύο χρόνια. Η διάσημη γαλλική Dijon διαρκεί έως και 12 μήνες στο ψυγείο.

Αν προτιμάτε τη σπιτική μουστάρδα, μπορείτε να βρείτε γρήγορα τόνους συνταγών στο διαδίκτυο που μπορείτε να δοκιμάσετε γρήγορα στο σπίτι. Λάβετε υπόψη ότι η φρεσκομαγειρεμένη μουστάρδα δεν περιέχει πρόσθετα που παρατείνουν τη διάρκεια ζωής της. Έτσι, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για λίγες ημέρες ή να την αποθηκεύσετε στο ψυγείο για το πολύ δύο μήνες.

5 συμβουλές για να καταλάβετε αν η μουστάρδα έχει χαλάσει

Μπορείτε να διαπιστώσετε αν η μουστάρδα σας έχει χαλάσει, ανεξάρτητα από την ημερομηνία λήξης. Το μόνο που χρειάζεται είναι να παρατηρήσετε αλλαγές στα χαρακτηριστικά της.

Χρώμα

Η πρώτη προειδοποίηση ότι η μουστάρδα έχει χαλάσει είναι η σημαντική αλλαγή του χρώματος. Είναι σύνηθες να εμφανίζεται ένα ελαφρώς πιο σκούρο στρώμα στην επιφάνεια μετά από λίγο. Ωστόσο, η μουστάρδα που έχει γίνει καφέ ή εξαιρετικά χλωμή δεν τρώγεται. Αυτό σημαίνει ότι έχουν επέλθει κάποιες αλλαγές στη σύνθεσή της, τις περισσότερες φορές λόγω ανάπτυξης βακτηρίων.

Οσμή

Εάν αισθανθείτε μια ξινή, σάπια μυρωδιά όταν ανοίγετε τη συσκευασία της μουστάρδας, θα πρέπει να την πετάξετε αμέσως. Η μουστάρδα έχει μια έντονη, συγκεκριμένη μυρωδιά που είναι εύκολα αναγνωρίσιμη και οποιαδήποτε αλλαγή στην οσμή είναι σημάδι αλλοίωσης.

Υφή

Όπως έχω ήδη αναφέρει, ο διαχωρισμός ή η ξήρανση της μουστάρδας δεν είναι ένδειξη ότι είναι χαλασμένη. Οι ρωγμές στην επιφάνεια της μουστάρδας σημαίνουν ότι η ποιότητα έχει υποβαθμιστεί τόσο πολύ που δεν έχει νόημα να τη σώσουμε. Αν ανακατέψετε τη μουστάρδα και δεν έχετε ένα αποδεκτό αποτέλεσμα, θα πρέπει να αγοράσετε μια νέα συσκευασία.

Γεύση

Η αλλαγή στη γεύση της μουστάρδας είναι ο τελικός έλεγχος. Αν τη δοκιμάσετε και αισθανθείτε αίσθημα καψίματος στη γλώσσα, επιπλέον πικράδα ή οξύτητα, σταματήστε να την τρώτε. Μια τέτοια μουστάρδα δεν είναι ασφαλής για κατανάλωση, ακόμη και αν τα υπόλοιπα χαρακτηριστικά της έχουν παραμείνει αμετάβλητα.

Μούχλα

Πολλοί άνθρωποι καταναλώνουν μουχλιασμένα τρόφιμα χωρίς συμπτώματα δηλητηρίασης, αν και είναι άκρως επικίνδυνα. Να γνωρίζετε ότι οποιαδήποτε οργανική ανάπτυξη πάνω από την επιφάνεια της μουστάρδας υποδηλώνει την παρουσία των βακτηρίων.

Δεν αρκεί να πετάξετε το μουχλιασμένο μέρος και να φάτε το υπόλοιπο. Μόλις παρατηρήσετε μαύρη, πράσινη ή λευκή μούχλα, θα πρέπει να θεωρήσετε το προϊόν μη βρώσιμο.

5 συμβουλές για την αποθήκευση μουστάρδας

Αν διατηρήσετε σωστά τη μουστάρδα, θα διαρκέσει αρκετά για να την εξαντλήσετε αντί να αναγκαστείτε να την πετάξετε.

Διαλέξτε το σωστό σημείο

Μόλις αγοράσετε μουστάρδα, φυλάξτε την στο ντουλάπι σας μέχρι τη στιγμή που θέλετε να τη χρησιμοποιήσετε. Το καλύτερο μέρος είναι μια σκοτεινή, στεγνή γωνιά μακριά από το άμεσο φως της ημέρας και τις πηγές θερμότητας.

Μπορείτε επίσης να το φυλάξετε σε ένα ντουλάπι της κουζίνας. Ο κατάλληλος χώρος αποθήκευσης είναι εκείνος όπου φυλάτε αλεύρι, μπαχαρικά και άλλες ξηρές τροφές. Είναι προτιμότερο να αποφεύγετε τις απότομες αλλαγές θερμοκρασίας και την υψηλή υγρασία.

Σφραγίστε καλά

Η ανοιχτή μουστάρδα πρέπει να βρίσκεται στο ψυγείο μεταξύ των χρήσεων. Βεβαιωθείτε ότι κλείνετε πάντα καλά το βάζο πριν το ξαναβάλλετε στο ψυγείο. Η καλύτερη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε ένα αεροστεγές δοχείο. Με αυτόν τον τρόπο, θα αποφύγετε να απορροφήσει η μουστάρδα την οσμή άλλων τροφίμων που είναι αποθηκευμένα στο ψυγείο και θα μειώσετε την ανάπτυξη βακτηρίων.

Χρησιμοποιήστε καθαρά σκεύη

Η κύρια αιτία της αλλοίωσης της μουστάρδας είναι η μόλυνση με άλλα τρόφιμα. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείτε πάντα μια καθαρή κουτάλα για να τοποθετήσετε την επιθυμητή ποσότητα σε ένα πιάτο. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε τα δάχτυλά σας ή βυθίζετε το φαγητό σας απευθείας στο βάζο με τη μουστάρδα. Είναι προτιμότερο να διαχωρίσετε μια μικρή μερίδα σε ένα δίσκο ή ρηχό πιάτο και στη συνέχεια να τη χρησιμοποιήσετε για εμβάπτιση.

Ανακατέψτε το

Η μουστάρδα μπορεί να στεγνώσει με την πάροδο του χρόνου όταν αποθηκεύεται στο ψυγείο, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι έχει χαλάσει. Μπορείτε να τη σώσετε αν την ανακατέψετε γρήγορα και αν χρειαστεί προσθέσετε λίγο ξύδι. Λύστε το διαχωρισμό υγρών και πυκνών μερών ανακατεύοντας με ένα κουτάλι μέχρι να πάρετε ένα κρεμώδες, ομοιογενές μείγμα.

Πετάξτε τα περισσεύματα

Ποτέ μην επιστρέφετε τα υπολείμματα μουστάρδας από το πιάτο πίσω στην αρχική συσκευασία, καθώς κινδυνεύετε να χαλάσετε ολόκληρη τη μάζα. Είναι προτιμότερο να θυσιάσετε μια μικρή μερίδα που απομένει μετά το γεύμα παρά να μολύνετε ολόκληρη τη συσκευασία.

Ο κίνδυνος από την κατανάλωση ληγμένης μουστάρδας

Ο FDA κατατάσσει τη μουστάρδα στα τρόφιμα GRAS (Generally Recognized as Safe).. Αυτό σημαίνει ότι η κατανάλωση μουστάρδας σε λογική ποσότητα δεν θα προκαλέσει προβλήματα υγείας. Ακόμα, ορισμένοι άνθρωποι είναι αλλεργικοί στους σπόρους μουστάρδας. Εάν έχετε αυτή την αλλεργία, μπορεί να αντιμετωπίσετε σοβαρά συμπτώματα, όπως ναυτία, έμετο, δερματικό εξάνθημα, πρήξιμο και αναπνευστικά προβλήματα.

Η μουστάρδα έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και η ποιότητά της μειώνεται όταν παρέλθει η ημερομηνία που αναγράφεται στη συσκευασία. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η κατανάλωση ληγμένης μουστάρδας δεν έχει συνέπειες, επειδή είναι ασφαλές να την καταναλώσετε πολύ μετά την ημερομηνία λήξης.

Στη χειρότερη περίπτωση μπορεί να αισθανθείτε ήπια συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης, όπως διάρροια, ναυτία και εμετό. Εάν η μουστάρδα έχει αλλάξει τη χαρακτηριστική της εμφάνιση ή μυρωδιά, μην την καταναλώσετε και αγοράστε μια νέα συσκευασία.

Επιπλέον, πολλές εναλλακτικές θεραπείες χρησιμοποιούν τη μουστάρδα ως καλλυντικό ή φάρμακο. Πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν την εφαρμόζετε στο δέρμα σας, καθώς η παρατεταμένη έκθεση στη μουστάρδα μπορεί να προκαλέσει εγκαύματα, φουσκάλες και έλκη.

Μπορείτε να καταψύξετε μουστάρδα;

Θεωρητικά, η κατάψυξη μουστάρδας δεν έχει πολύ νόημα, δεδομένου ότι μπορείτε να την αγοράζετε όλο το χρόνο, η τιμή της είναι προσιτή και η διάρκεια ζωής της στο ψυγείο ή στο ντουλάπι είναι ικανοποιητική.

Αν βάλετε ένα ολόκληρο μπουκάλι μουστάρδας στην κατάψυξη, η υφή της θα αλλάξει μετά την απόψυξη. Το παχύρρευστο, ιζηματογενές μέρος θα κολλήσει στον πυθμένα του μπουκαλιού, ενώ το λάδι θα παραμείνει στην επιφάνεια. Μπορείτε να ανακινήσετε έντονα το μπουκάλι για λίγα λεπτά για να αναμείξετε τα συστατικά, αλλά η ποιότητα του προϊόντος θα υποβαθμιστεί μόνιμα.

Ωστόσο, ορισμένες γυναίκες καταψύχουν μικρές μερίδες μουστάρδας για πρακτικούς λόγους. Είναι πολύ πιο άνετο να βάλετε έναν κατεψυγμένο κύβο μουστάρδας στο μπλέντερ για κάποια περίπλοκη σάλτσα από το να ρίχνετε ένα φρέσκο, κρεμώδες ντιπ με ένα κουτάλι.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να καταψύξετε μικρές δόσεις μουστάρδας. Για παράδειγμα, μπορείτε να πάρετε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος ή αλουμινόχαρτο και να τοποθετήσετε σε αυτό ένα ή δύο κουταλάκια μουστάρδας σε ίσα διαστήματα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το προσεκτικά στην κατάψυξη και περιμένετε για 2 έως 3 ώρες.

Μόλις παγώσουν οι μερίδες μουστάρδας, μεταφέρετε τις σε ένα αεροστεγές δοχείο ή σε σακούλες με φερμουάρ για να εξοικονομήσετε χώρο στην κατάψυξη. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια φόρμα για μάφιν, θήκες για παγάκια ή μικρά κύπελλα για παιδικές τροφές για πιο πρακτική αποθήκευση.

Αποφύγετε το ξεπάγωμα της μουστάρδας στο φούρνο μικροκυμάτων. Είναι προτιμότερο να ρίξετε τον κύβο στο πιάτο που ετοιμάζετε ή να τον αφήσετε σε ένα δοχείο στον πάγκο της κουζίνας κατά τη διάρκεια της νύχτας. Διαφορετικά, μπορείτε να περιμένετε διαχωρισμό των στρωμάτων και αλλοίωση.

Περίληψη

Η μουστάρδα είναι ένα τρόφιμο μακράς διαρκείας που μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια ακόμη και μετά την ημερομηνία λήξης. Μπορείτε να τη διατηρήσετε στο ντουλάπι ή στο ψυγείο, ενώ η κατάψυξη είναι μια λιγότερο συνηθισμένη μέθοδος διατήρησής της. Ωστόσο, η ποιότητά της θα μειωθεί με την πάροδο του χρόνου. Υπάρχουν αρκετές ενδείξεις ότι η μουστάρδα έχει χαλάσει, γι' αυτό θα πρέπει να την ελέγχετε πριν τη χρησιμοποιήσετε.