Flat White Vs Latte: Latte: Ποια είναι η διαφορά;

Σας αρέσει λοιπόν ο καφές. Σας αρέσει λευκός και κρεμώδης. Έχετε δοκιμάσει καπουτσίνο, αλλά δεν σας αρέσει το μουστάκι με τον αφρό. Εσύ, φίλε μου, είσαι ένας αφοσιωμένος λάτρης του λάτε.

Αλλά μετά έρχεται αυτός ο άλλος καφές. Ο flat white. Έχετε ακούσει τους ανθρώπους να παραληρούν γι' αυτόν, αλλά δεν είστε σίγουροι τι είναι.

Θα πρέπει να εγκαταλείψετε τον latte σας και να το δοκιμάσετε;

Πριν αποφασίσετε για το flat white ή το latte, ρίξτε μια ματιά στην εξήγησή μας για τις διαφορές μεταξύ των δύο. Καλύπτοντας τα πάντα, από τη δύναμη μέχρι τη γεύση, θα σας δώσουμε τις πληροφορίες που χρειάζεστε για να κάνετε την επιλογή σας.

Flat White Vs Latte - Οι ιστορίες προέλευσης

Όπως είναι αναμενόμενο, ο latte έχει μεγαλύτερη ιστορία από το flat white.

Πιστεύεται ότι εφευρέθηκε στις ΗΠΑ τη δεκαετία του 1950. Το Caffe Mediterraneum στο Μπέρκλεϊ της Καλιφόρνια διεκδικεί τη δημιουργία του. Η ιστορία λέει ότι ένας από τους ιδιοκτήτες του καφέ, ο Lino Meiorin, προσάρμοσε τον latte από τον παραδοσιακό ιταλικό καπουτσίνο.

Ο Lino, ο οποίος ήταν και ο ίδιος Ιταλός, είδε ότι πολλοί πελάτες έβρισκαν τον καπουτσίνο πολύ δυνατό. Ως εκ τούτου, έδινε εντολή στον barista να προσθέσει περισσότερο "latte" - γάλα, στα ιταλικά - στο φλιτζάνι. Μετά από λίγο καιρό, η παραλλαγή του έγινε τόσο δημοφιλής που την πρόσθεσε στο μενού ως νέο ποτό. Γεννήθηκε ο caffe latte (1).

Στην αρχή, ο latte σερβιριζόταν σε μπολ. Σύντομα αυτό αντικαταστάθηκε από ένα ποτήρι pint και αργότερα από το ποτήρι με το ευρύ χείλος που γνωρίζουμε σήμερα. Η δημοτικότητά του αυξήθηκε τη δεκαετία του 1980, χάρη στις καφετέριες του Σιάτλ, και σήμερα είναι ένας από τους αγαπημένους καφέδες της Αμερικής (2).

Το flat white εμφανίστηκε στη σκηνή περίπου 30 χρόνια αργότερα. Το ερώτημα ποιος το εφηύρε είναι αντικείμενο έντονης συζήτησης. Υπάρχουν τρεις υποψήφιοι για την τιμή: Ο Αυστραλός Alan Preston και δύο Νεοζηλανδοί, ο Derek Townsend και ο Fraser McInnes (3).

Ο Preston ισχυρίζεται ότι οι λευκοί καφέδες που σερβίρονταν "flat" ήταν δημοφιλείς στο Κουίνσλαντ τη δεκαετία του 1960 και του '70. Όταν μετακόμισε στο Σίδνεϊ, λέει, άνοιξε τη δική του καφετέρια και σέρβιρε εκεί τον flat white από το 1985.

Ο Townsend ισχυρίζεται ότι σέρβιρε το πρώτο flat white στο καφέ του στο Όκλαντ ένα χρόνο αργότερα. Παραδέχεται ότι πήρε το όνομα - αν και όχι τη συνταγή - από ένα καφέ στη Μελβούρνη της Αυστραλίας.

Τέλος, ο McInnes λέει ότι ανακάλυψε τον καφέ τυχαία το 1989 στο Wellington. Η ιστορία του ήταν ότι το γάλα στον καπουτσίνο που έφτιαχνε ήταν χαμηλών λιπαρών και δεν είχε δημιουργήσει πολύ αφρό. Όταν τον παρουσίασε στον πελάτη, ζήτησε συγγνώμη που ήταν ένας "flat white" (4).

Όταν η Starbucks πρόσθεσε τον flat white στο αμερικανικό μενού καφέ το 2015, το συνοδευτικό σημείωμα ανέφερε ότι προέρχεται από την Αυστραλία. Μπορείτε να φανταστείτε τον σάλο που ακολούθησε!

Flat white vs latte: Μέγεθος έχει σημασία

Αν κοιτάξετε ένα flat white και ένα latte το ένα δίπλα στο άλλο, υπάρχει μια διαφορά που θα παρατηρήσετε αμέσως - το μέγεθος.

Παραδοσιακά ένα flat white σερβίρεται σε φλιτζάνι των 5 έως 6 ουγκιών. Αυτό το καθιστά μικρότερο από έναν latte (αν και πολύ μεγαλύτερο από έναν espresso). Σε ορισμένες μεγαλύτερες αλυσίδες καφέ, το μέγεθος αυξάνεται στις 10 ουγγιές - αλλά προσέξτε. Η διαφορά αναπληρώνεται σχεδόν πάντα με γάλα, το οποίο αραιώνει τη γεύση.

Ο latte, από την άλλη πλευρά, παρασκευάζεται συνήθως σε φλιτζάνι των 8 ουγκιών.

Τι γίνεται με την περιεκτικότητα σε καφέ;

Για πρώτη φορά, η ποσότητα του εσπρέσο στο ποτό δεν κάνει καμία διαφορά. Μπορείτε να έχετε είτε ένα απλό είτε διπλό σφηνάκι εσπρέσο σε ένα latte ή ένα flat white. Τα διπλά σφηνάκια χρησιμοποιούνται πιο συχνά και στα δύο, ωστόσο, για να δημιουργηθεί μια καλή ισορροπία μεταξύ του καφέ και της κρεμώδους υφής του γάλακτος που προστίθεται.

Αυτό δεν σημαίνει ότι μεμονωμένες καφετέριες δεν θα χρησιμοποιούν διαφορετικές μεθόδους. Ορισμένοι baristas χρησιμοποιούν ένα ristretto για τα flat whites τους, δηλαδή έναν εσπρέσο που παρασκευάζεται με τη μισή ποσότητα νερού από τη συνηθισμένη. Χρησιμοποιώντας έναν εσπρέσσο στις λάτες τους διακρίνουν πιο έντονα τα δύο ροφήματα (5).

Τα Starbucks σερβίρουν τη δική τους εκδοχή ενός flat white με ένα διπλό σφηνάκι ristretto για να εξισορροπήσουν το γάλα στο υπερμεγέθες ποτό των 12 ουγκιών. Αυτοί που γνωρίζουν, ωστόσο, μπορούν να πάνε εκτός μενού και να παραγγείλουν ένα "short flat white" ως μερίδα των 8 ουγκιών (6).

Η διαφορά είναι στο γάλα

Το κύριο πράγμα που κάνει το flat white να διαφέρει από τον latte είναι ο τρόπος με τον οποίο προστίθεται το γάλα.

Όταν ζεσταίνετε το γάλα, είτε στη σόμπα είτε με ένα ραβδί ατμού, θα έχετε τρία διαφορετικά στοιχεία. Αυτά είναι το υγρό γάλα, ο μικροαφρός και ο αφρός.

Στον πυθμένα βρίσκεται το ζεστό γάλα σε υγρή μορφή. Καθώς θερμαίνεται, παραμένει λείο και μεταξένιο και γίνεται ελαφρώς πιο παχύρρευστο από ό,τι ήταν όταν ήταν κρύο.

Στην κορυφή του υγρού γάλακτος υπάρχει ο λεγόμενος μικροαφρός. Πρόκειται για μικρές φυσαλίδες που εξακολουθούν να έχουν αρκετά υγρή σύσταση. Το ανώτερο στρώμα είναι ο αφρός - μεγάλες φυσαλίδες που είναι πιο σκληρές από τον μικρο-αφρό.

Η δημιουργία του αφρού αποτελεί σημαντικό μέρος της τέχνης του barista. Η διαδικασία θέρμανσης και αφρισμού του γάλακτος είναι γνωστή ως "τέντωμα". Ένας καλός barista ξοδεύει πολύ χρόνο για να μάθει πώς να κάνει την τεχνική ακριβώς σωστά.

Το γάλα για ένα flat white διογκώνεται, διπλώνεται και στροβιλίζεται για να αναμειχθούν οι φυσαλίδες και το υγρό γάλα. Έτσι δημιουργείται ένα μείγμα μικροαφρού με βελούδινη υφή σε όλο το ποτό.

Σε έναν latte, από την άλλη πλευρά, ο αφρός παραμένει στην κορυφή του ροφήματος με ένα μικρότερο στρώμα μικρο-αφρού και το υγρό γάλα από κάτω. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι latte σερβίρονται συχνά σε ποτήρια αντί για φλιτζάνια, επιτρέποντάς σας να βλέπετε τα διάφορα στρώματα.

Σε αυτό το βίντεο στο YouTube, ο Todd από το wholelattelove.com επιδεικνύει την τέχνη του αφρισμού και της έκχυσης του γάλακτος για μια σειρά από ροφήματα με βάση τον εσπρέσο.

Pouring για την τελειότητα

Δεν είναι μόνο η θέρμανση και το τέντωμα του γάλακτος που είναι σημαντικά για την επίτευξη των σωστών αποτελεσμάτων. Εάν ο barista ρίξει το γάλα λανθασμένα στο φλιτζάνι ή το ποτήρι, μπορεί να αναιρέσει όλη αυτή την καλή δουλειά καταστρέφοντας τον αφρό.

Για να προετοιμαστεί για την έκχυση ενός flat white, ο barista στροβιλίζει ομαλά το γάλα μέσα στην κανάτα, αναμειγνύοντας το γάλα με τον μικροαφρό. Η ιδανική υφή πρέπει να είναι παρόμοια με γυαλιστερή μπογιά (7).

Μπορεί επίσης να χτυπήσει την κανάτα απότομα στον πάγκο για να διαλύσει τυχόν μεγάλες φυσαλίδες που παραμένουν στην επιφάνεια του γάλακτος. Ωστόσο, αυτό δεν θα πρέπει να είναι απαραίτητο εάν το γάλα έχει αναδευτεί καλά και ομαλά.

Οι πιο έμπειροι baristas θα είναι σε θέση να πετύχουν τον τέλειο αφρό για οποιοδήποτε ποτό απλά ρυθμίζοντας την ταχύτητα και τη γωνία έκχυσης. Αυτή η τεχνική είναι γνωστή ως "ελεύθερη έκχυση".

Για τους υπόλοιπους από εμάς, το flat white είναι η πιο εύκολη επιλογή. Θα πρέπει να χύνεται όσο το δυνατόν συντομότερα μετά την ολοκλήρωση του τεντώματος για να αποφευχθεί ο διαχωρισμός του γάλακτος. Εφόσον ο μικροαφρός και το γάλα έχουν αναμιχθεί σωστά, αρκεί να ρίξετε το υγρό από την κανάτα στο φλιτζάνι.

Για έναν latte, η απλούστερη επιλογή είναι να ρίξετε το γάλα από την κανάτα στο φλιτζάνι, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι για να συγκρατήσετε τον αφρό. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα λεπτό στρώμα αφρού στην κορυφή του φλιτζανιού.

Αυτές οι τελευταίες πινελιές δημιουργούν την ξεχωριστή εμφάνιση των δύο ποτών. Το flat white - όπως υποδηλώνει και το όνομά του - έχει λεία, γυαλιστερή επιφάνεια. Ο latte, από την άλλη πλευρά, έχει ένα λεπτό στρώμα αφρού στην κορυφή.

Το να ρίχνετε το γάλα αργά είναι το κλειδί για να φτάσει η κρέμα στην κορυφή του φλιτζανιού. Αυτό μας φέρνει στην επόμενη σημαντική διάκριση μεταξύ ενός flat white και ενός latte

Crema

Η crema είναι ο χρυσοκάστανος αφρός που βρίσκεται στην κορυφή ενός σφηνάκι εσπρέσο. Έχει πιο γλυκιά γεύση από τον υγρό καφέ και μεταξένια υφή.

Επειδή ο latte καλύπτεται από ένα λεπτό στρώμα αφρού, η κρέμα συνήθως χάνεται από κάτω. Σε ένα καλοφτιαγμένο flat white, από την άλλη πλευρά, η κρέμα συγχωνεύεται με την υφή του γάλακτος. Το αποτέλεσμα θα είναι μια λεία χρυσαφένια επιφάνεια στο ρόφημα.

Οι εξειδικευμένοι baristas μπορούν να κάνουν την κορυφή ενός latte ή ενός flat white να μοιάζει με έργο τέχνης. Αυτό το βίντεο στο YouTube δείχνει μερικά σπουδαία παραδείγματα.

Γεύση και δύναμη

Μιλήσαμε για την υφή και την εμφάνιση - αλλά τι γίνεται με τη διαφορά στη γεύση;

Οι διαφορετικές προσεγγίσεις στην προετοιμασία και το σερβίρισμα ενός flat white και ενός latte δημιουργούν δύο διαφορετικές εμπειρίες κατανάλωσης. Καθώς το flat white έχει επίσης υψηλότερη αναλογία καφέ προς γάλα από το latte, έχει πιο έντονη γεύση.

Τα αποτελέσματα; Ένας latte έχει ουσιαστικά τη γεύση ενός γαλακτώδους καφέ, ενώ ένας flat white μοιάζει περισσότερο με έναν κρεμώδες εσπρέσο.

Η τιμή της μόδας

Το flat white είναι συχνά μια ελαφρώς ακριβότερη επιλογή στις καφετέριες από τον latte. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, η διαφορά τιμής έχει προκαλέσει μεγάλη αναστάτωση, με την τηλεοπτική εκπομπή Supershoppers ισχυριζόμενοι ότι οι πελάτες εξαπατούνταν.

Και τα δύο ροφήματα περιέχουν την ίδια ποσότητα καφέ, ενώ το flat white έχει λιγότερο γάλα. Σίγουρα αυτό σημαίνει ότι, αν μη τι άλλο, ο latte θα έπρεπε να είναι ακριβότερος;

Μέρος του λόγου για την υψηλότερη τιμή του flat white είναι η κυριαρχία του ως βασιλιάς του δροσερού καφέ. Με απλά λόγια, οι πελάτες είναι διατεθειμένοι να πληρώσουν περισσότερα για το νέο παιδί στο μπλοκ του καφέ.

Άλλοι όμως υποστηρίζουν ότι υπάρχει ένας καλός λόγος για να πληρώσετε ένα premium. Η τέχνη της παραγωγής του ομαλού μικρο-αφρού που χαρακτηρίζει το flat white απαιτεί δεξιοτεχνία. Και αν θέλετε ένα όμορφο λουλούδι στην κορυφή του καφέ σας, αυτό είναι άλλο ένα κόλπο που πρέπει να μάθει ο barista.

Και τα δύο αυτά σημαίνουν ότι για το τέλειο flat white, οι baristas θα χρειαστούν εκπαίδευση και χρόνο για να κατακτήσουν νέες τεχνικές. Είναι λογικό, υποστηρίζουν οι καφετέριες, αυτό να αντικατοπτρίζεται στην τιμή (8).

Στην πραγματικότητα, παρά τη διαμάχη, η διαφορά τιμής δεν είναι τεράστια. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, ένα flat white στα Starbucks κοστίζει 20 πένες - περίπου 28 σεντς - περισσότερο από ένα tall latte.

Θερμίδες: flat white vs latte

Για όσους προσέχουν τη μέση τους, η περιεκτικότητα των ποτών σε θερμίδες θα τους ενδιαφέρει. Η επιλογή ενός latte ή ενός flat white είναι πιο φιλική προς τη δίαιτα;

Τα κακά νέα είναι ότι, δεδομένου ότι και τα δύο ποτά παρασκευάζονται με γάλα, περιέχουν λιπαρά. Ο περιορισμός του αριθμού των φλιτζανιών που πίνετε είναι μια καλή ιδέα αν προσέχετε το βάρος σας. Η αλλαγή από πλήρες ή μισό λιπαρό σε αποβουτυρωμένο γάλα θα κάνει επίσης μεγάλη διαφορά.

Οι λάτε και οι φλατ-γουάιτ είναι σχεδόν ίδιοι στις αναλογίες του καφέ και του γάλακτος. Αυτό σημαίνει ότι για το ίδιο μέγεθος μερίδας, δεν υπάρχει σχεδόν καμία διαφορά στην περιεκτικότητά τους σε θερμίδες και λιπαρά.

Ένας latte 7,75 ουγγιών που παρασκευάζεται με πλήρες γάλα περιέχει 123 θερμίδες και 4,4 γραμμάρια κορεσμένων λιπαρών. Το ίδιο μέγεθος flat white που παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο έχει επίσης 123 θερμίδες αλλά 4,6 γραμμάρια κορεσμένου λίπους.

Η μικρή διαφορά είναι αποτέλεσμα του αφρού στην κορυφή του latte. Αυτός περιλαμβάνει περισσότερο αέρα, οπότε τα λιπαρά είναι ελαφρώς λιγότερα απ' ό,τι στο flat white. Να θυμάστε επίσης, ότι αυτά τα flat whites είναι συνήθως σερβίρεται σε μικρότερα μεγέθη (9).

Ωστόσο, όπως πάντα, προσέξτε τις διαφορές από τον κανόνα. Στα Starbucks, παραγγέλνοντας έναν ψηλό latte θα πάρετε ένα ποτό 12 ουγκιών με 150 θερμίδες.

Αν παραγγείλετε ένα grande flat white στην ίδια αλυσίδα, θα λάβετε ένα ποτό 16 ουγκιών με 220 θερμίδες.

Βέβαια, αν θέλετε να αποκτήσετε έναν καφέ με λιγότερες θερμίδες, μπορείτε να προσπαθήσετε να επενδύσετε σε μια μηχανή Nespresso και να φτιάξετε τον latte ή το flat white με λίγες θερμίδες στο σπίτι.

Συμπέρασμα

Ορίστε λοιπόν. Από την ιστορία μέχρι τα συστατικά και τη γεύση, μέχρι τον αντίκτυπο στην τσέπη και τη μέση σας - τώρα έχετε όλες τις πληροφορίες που χρειάζεστε για να επιλέξετε μεταξύ ενός flat white και ενός latte.

Φυσικά, ο καλύτερος τρόπος για να πάρετε μια απόφαση είναι να πάτε στην καφετέρια της περιοχής σας και να δοκιμάσετε και τα δύο ροφήματα! Ίσως μάλιστα να θέλετε να κάνετε μια τυφλή δοκιμή γεύσης για να βεβαιωθείτε ότι η προτίμησή σας βασίζεται μόνο στη γεύση. Αλλά αν θέλετε να παρασκευάσετε στο σπίτι, Μια οικιακή μηχανή latte θα μπορούσε να σας βοηθήσει να επιταχύνετε.

Εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις, παρακαλούμε σχολιάστε και ενημερώστε μας.