Flat White Vs Latte: Hvad er forskellen?

Du elsker altså kaffe. Du kan lide den hvid og cremet. Du har prøvet cappuccino, men du er ikke vild med skummet i overskægget. Du, min ven, er en dedikeret latte-elsker.

Men så kommer der denne anden kaffe. Den flade hvide kaffe. Du har hørt folk rose den, men du er ikke sikker på, hvad det er.

Skal du droppe din latte og prøve det?

Før du beslutter dig for flat white eller latte, skal du se vores forklaring på forskellene mellem de to. Vi dækker alt fra styrke til smag og giver dig de oplysninger, du har brug for, for at du kan træffe dit valg.

Flat White Vs Latte - Oprindelseshistorierne

Som du måske kan forvente, har latte en længere historie end flat white.

Det menes at være blevet opfundet i USA i 1950'erne. Caffe Mediterraneum i Berkeley, Californien, hævder at have skabt den. Historien går på, at en af caféens ejere, Lino Meiorin, tilpassede latten fra en traditionel italiensk cappuccino.

Lino, der selv var italiener, så, at mange kunder syntes, at cappuccinoen var for stærk. Han bad derfor baristaen om at tilsætte mere "latte" - mælk på italiensk - i koppen. Efter et stykke tid blev hans variant så populær, at han tilføjede den til menukortet som en ny drik. Caffe latte var født (1).

I begyndelsen blev latten serveret i en skål. Det blev hurtigt erstattet af et pintglas og senere af den bredtrandede kop, som vi kender i dag. Den voksede i popularitet i 1980'erne takket være kaffehusene i Seattle, og i dag er den en af USA's yndlingskaffeer (2).

Det var først omkring 30 år senere, at den flade hvidvin kom ind på scenen. Spørgsmålet om, hvem der opfandt den, er genstand for en heftig debat. Der er tre kandidater til æren: Der er tre kandidater: australieren Alan Preston og to newzealændere, Derek Townsend og Fraser McInnes (3).

Preston hævder, at hvid kaffe, der blev serveret "flad", var populær i Queensland i 1960'erne og 70'erne. Da han flyttede til Sydney, siger han, åbnede han sit eget kaffehus og serverede den flade hvide kaffe der fra 1985.

Townsend hævder at have serveret den første flat white på sin café i Auckland et år senere. Han indrømmer, at han har taget navnet - men ikke opskriften - fra en café i Melbourne i Australien.

Endelig siger McInnes, at han opfandt kaffen ved et uheld i 1989 i Wellington. Hans historie var, at mælken i den cappuccino, han lavede, var fedtfattig og ikke havde skabt meget skum. Da han præsenterede den for kunden, undskyldte han, at det var en "flat white" (4).

Da Starbucks tilføjede flat white til sit amerikanske kaffemenu i 2015, stod det i den ledsagende note, at den stammede fra Australien. Du kan forestille dig den furore, der fulgte!

Flat white vs. latte: Størrelsen betyder noget

Hvis du ser på en flat white og en latte ved siden af hinanden, er der en forskel, som du vil bemærke med det samme - størrelsen.

Traditionelt serveres en flat white i en kop på 5 til 6 ounce. Det gør den mindre end en latte (men meget større end en espresso). I nogle større kaffekæder er størrelsen steget til 10 ounces - men pas på. Forskellen bliver næsten altid udlignet med mælk, hvilket fortynder smagen.

En latte tilberedes derimod typisk i en kop på 8 ounce.

Hvad med kaffeindholdet?

For en gangs skyld gør mængden af espresso i drinken ikke nogen forskel. Du kan få enten et enkelt eller dobbelt espresso i en latte eller en flat white. Dobbelte shots er dog mere almindeligt anvendt i begge dele for at skabe en god balance mellem kaffen og cremetheden fra den tilsatte mælk.

Det betyder ikke, at de enkelte kaffehuse ikke vil bruge forskellige metoder. Nogle baristaer bruger en ristretto til deres flat whites, dvs. en espresso, der er tilberedt med halvdelen af den sædvanlige mængde vand. Hvis de bruger en espresso i deres latte, er der større forskel på de to drikkevarer (5).

Starbucks serverer deres version af en flat white med et dobbelt shot ristretto for at afbalancere mælken i den store 12-ounce drink. De, der er velinformerede, kan dog gå uden for menuen og bestille en "short flat white" som en 8-ounce portion (6).

Forskellen ligger i mælken

Det vigtigste, der gør flat white-oplevelsen anderledes end en latte, er den måde, mælken tilsættes på.

Når du opvarmer mælk, uanset om det er på komfuret eller med en dampspiral, får du tre forskellige elementer. Disse er den flydende mælk, mikroskum og skum.

I bunden er den varme mælk i flydende form. Efterhånden som den varmes op, forbliver den glat og silkeagtig og bliver lidt tykkere, end den var, da den var kold.

Oven på den flydende mælk ligger det, der kaldes mikroskum. Det er små bobler, som stadig har en ret flydende konsistens. Det øverste lag er skummet - store bobler, der er mere stive end mikroskummet.

At skabe skummet er en vigtig del af baristaens kunst. Processen med at opvarme og skumme mælken er kendt som "stretching". En god barista vil bruge meget tid på at lære at få teknikken til at blive helt perfekt.

Mælken til en flat white skummer op, foldes og hvirvles for at blande boblerne og den flydende mælk sammen. Dette skaber en mikroskummet blanding med en fløjlsagtig konsistens i hele drinken.

I en latte derimod forbliver skummet øverst i drikken med et mindre lag af mikroskum og den flydende mælk nedenunder. Det er derfor, at latte ofte serveres i glas i stedet for kopper, så man kan se de forskellige lag.

I denne YouTube-video viser Todd fra wholelattelove.com, hvordan man opskummer og hælder mælk op til en række espressobaserede drikkevarer.

Hældning for perfektion

Det er ikke kun opvarmning og strækning af mælken, der er vigtigt for at opnå de rigtige resultater. Hvis baristaen hælder mælken forkert op i koppen eller glasset, kan han eller hun ødelægge alt det gode arbejde ved at beskadige skummet.

For at forberede sig på at hælde en flat white op, vil baristaen hvirvle mælken jævnt rundt i kanden og blande mælken med mikroskummet. Den ideelle konsistens bør svare til glansmaling (7).

Han eller hun kan også give kanden et kraftigt slag på køkkenbordet for at få eventuelle store bobler, der er tilbage på mælkens overflade, til at sprænge. Dette burde dog ikke være nødvendigt, hvis mælken er blevet hvirvlet godt og jævnt.

De mest erfarne baristaer vil være i stand til at få det perfekte skum til enhver drikke blot ved at justere hastigheden og vinklen på hældningen. Det er en teknik, der er kendt som "free pouring".

For resten af os andre er flat white den nemmeste løsning at skænke. Den skal hældes op så hurtigt som muligt, efter at den er blevet strækket, for at undgå, at mælken skiller sig ad. Så længe mikroskummet og mælken er blevet blandet korrekt, er det blot et spørgsmål om at hælde væsken fra kanden i koppen.

Til en latte er den enkleste løsning at hælde mælken fra kanden over i koppen og bruge en ske til at holde skummet tilbage. Tilsæt derefter et tyndt lag skum på toppen af koppen.

Disse finesser skaber de to drikkevarers særpræg. Flat White har - som navnet antyder - en glat, blank overflade. Latten derimod har et tyndt lag skum på toppen.

Det er vigtigt at hælde mælken langsomt op for at få cremen til at stige op i toppen af koppen. Det bringer os til den næste vigtige forskel mellem en flat white og en latte

Crema

Crema er det gyldenbrune skum, der ligger på toppen af et espresso-shot. Den har en sødere smag end den flydende kaffe og en silkeagtig konsistens.

Fordi en latte er dækket af et tyndt lag skum, er cremaen normalt tabt under det. I en veltilberedt flat white vil cremen derimod smelte sammen med den teksturerede mælk. Resultatet vil være en glat gylden overflade på drinken.

Dygtige baristaer kan få toppen af enten en latte eller en flat white til at ligne et kunstværk. Denne YouTube-video viser nogle gode eksempler.

Smag og styrke

Vi har talt om konsistens og udseende - men hvad med forskellen i smagen?

De forskellige tilgange til tilberedning og servering af en flat white og en latte skaber to forskellige drikkeoplevelser. Da en flat white også har et højere forhold mellem kaffe og mælk end en latte, har den en stærkere smag.

Resultaterne? En latte smager i bund og grund som en mælkeagtig kaffe, mens en flat white mere minder om en cremet espresso.

Prisen for mode

En flat white er ofte en lidt dyrere løsning i kaffebarer end en latte. I Storbritannien har prisforskellen skabt en del opsigt, og tv-programmet Supershoppers med påstand om, at kunderne blev snydt.

Begge drikkevarer indeholder den samme mængde kaffe, og en flat white indeholder mindre mælk. Det betyder vel, at det om noget er latten, der burde være dyrere?

En del af årsagen til den høje pris på flat white er, at den er kongen af den kølige kaffe. Kunderne er ganske enkelt villige til at betale mere for den nye dreng i kaffeklassen.

Men andre hævder, at der er en god grund til at betale en præmie. Kunsten at fremstille det glatte mikroskum, der kendetegner en flat white, kræver dygtighed. Og hvis du vil have en smuk blomst på toppen af din kaffe, er det endnu et trick, som baristaen skal lære.

Begge dele betyder, at baristaer har brug for træning og tid til at mestre nye teknikker for at få den perfekte flat white. Det er kun rimeligt, hævder kaffebarerne, at dette afspejles i prisen (8).

Trods kontroversen er prisforskellen i virkeligheden ikke stor. I Storbritannien koster en flat white i Starbucks 20 pence - ca. 28 cent - mere end en tall latte.

Kalorier: flat white vs latte

For dem, der holder øje med deres taljemål, vil drikkevarernes kalorieindhold være interessant. Er en latte eller en flat white den mere slankevenlige løsning?

Den dårlige nyhed er, at da begge drikkevarer er lavet med mælk, indeholder de fedt. Det er en god idé at begrænse antallet af kopper, du drikker, hvis du holder øje med din vægt. Det vil også gøre en stor forskel, hvis du skifter fra fuld- eller halvfedmælk til skummetmælk.

Latte og flat whites er næsten ens med hensyn til forholdet mellem kaffe og mælk. Det betyder, at der for den samme portion stort set ingen forskel er i deres kalorie- og fedtindhold.

En 7,75-ounce latte lavet med fuldfed mælk indeholder 123 kalorier og 4,4 gram mættet fedt. En flat white af samme størrelse, der er lavet på samme måde, indeholder også 123 kalorier, men 4,6 gram mættet fedt.

Den lille forskel skyldes skummet på toppen af latten. Det indeholder mere luft, så der er lidt mindre fedt end i den flade hvide. Husk også på, at disse flat whites er normalt serveres i mindre størrelser (9).

Som altid skal man dog være opmærksom på forskelle i forhold til normen. På Starbucks får du en høj latte, hvis du bestiller en 12-ounce drink med 150 kalorier.

Hvis du bestiller en grande flat white i den samme kæde, får du en kæmpe drink på 16 ounce med 220 kalorier.

Hvis du ønsker at få en kaloriefattigere kaffe, kan du selvfølgelig prøve at investere i en Nespresso-maskine og lave en kaloriefattig latte eller flat white derhjemme.

Konklusion

Så der har du det. Fra historien til ingredienserne og smagen til virkningen på din lomme og din talje - du har nu alle de oplysninger, du har brug for, når du skal vælge mellem en flat white og en latte.

Den bedste måde at træffe en beslutning på er selvfølgelig at tage ned på din lokale kaffebar og smage på begge drikkevarer! Måske vil du endda tage en blind smagstest for at sikre dig, at din præference kun er baseret på smagen. Men hvis du ønsker at brygge derhjemme, kan en latte-maskine til hjemmebrug hjælpe dig med at komme hurtigere frem.

Hvis du har spørgsmål, er du velkommen til at kommentere og give os besked.