Bliver kombucha dårlig? Hvor længe holder det?

De oplysninger, som producenterne giver os om Kombuchas holdbarhed og opbevaringsmåde, er lidt forvirrende, synes du ikke? Denne søde fermenterede te er en virkelig underlig, men meget sund drik.

Du bør vide, hvor længe Kombucha holder, og om Kombucha alligevel bliver dårlig, uanset om du får dette produkt på flaske eller laver det med en starter.

Bliver kombucha dårlig?

Kombucha er i bund og grund en sød, let alkoholisk fermenteret te med en let og let vinagtig aroma. Folk har serveret den koldt i over tusind år på grund af dens sundhedsmæssige fordele. Normalt har denne drik en sødlig smag.

Selv om det gærer med tiden, kan det ikke vare evigt. Men den gæringsproces forlænger holdbarheden i et stykke tid. Desuden kan du sandsynligvis bruge den efter udløbsdatoen.

Hvor længe holder Kombucha?

Teknisk set kan ren rå Kombucha holde evigt. I virkeligheden vil fermentering føre til sukkerforbrug og ændringer i smagen. Med andre ord vil din drik blive sur og bitter med tiden.

Det afgørende er at skelne mellem holdbarhedsdatoen, som faktisk er den anbefalede forbrugsdato, og sidste anvendelsesdato, som henviser til den sidste dag for sikkert forbrug.

Så du vil se en holdbarhedsdato på flasken, hvilket betyder, at du kan bruge denne produkt med lavt PH-niveau meget længere. Årsagen er et surt miljø, der eliminerer bakterievækst. Den eneste undtagelse er Kombucha med smag og frugtstykker, som er modtagelige for skimmelsvamp.

Kombucha	Køleskab
Uåbnede, kommercielt aftappede	Op til 8 måneder
Åbnet kommercielt aftappet	7 dage
Hjemmelavet	1 til 3 måneder

Nogle gange kan du finde Kombucha, der kan holde sig ved stuetemperatur, mens den er uåbnet, men du kan opbevare den i køleskabet. På den måde vil den sandsynligvis bevare den genkendelige smag i flere måneder efter sidste holdbarhedsdato.

Du bør sætte dette produkt i køleskabet, så snart du åbner emballagen, og drikke det inden for en uge. Hvis ikke, vil du bemærke tabet af smag og brus, mens smagen bliver sur på grund af interaktion med luften.

Hvor længe du kan bruge hjemmelavet Kombucha afhænger først og fremmest af opskriften eller den anvendte starter. I de fleste tilfælde kan den holde sig et par måneder, hvis den opbevares i køleskabet.

Tips til at se, om Kombucha er blevet dårlig

Kombucha er en fermenteret drik, der ændrer sin kvalitet med tiden. Selv om den ikke kan blive dårlig hurtigt som andre drikkevarer, bør du holde øje med tegn på fordærv, når den ligger for længe i fryseren.

SCOBY

Vær opmærksom på, at gæringen af levende kulturer som Kombucha aldrig stopper. Når din drik står længe i køleskabet, vil du med tiden bemærke flydende dele i den.

Disse SCOBY (symbiotisk kultur af bakterier og gær) er ikke tegn på fordærv, men et tegn på, at din Kombucha stadig er levende og rig på sunde levende bakterier.

Når du køber klar Kombucha, kan du konkludere, at den er filtreret eller pasteuriseret og uden bakterier. En ting mere! Brune flydende tråde er faktisk gærtråde, som er drikkevarens naturlige bestanddele.

Smag

Hvis du ikke kan se spor af skimmelsvamp eller tydelige tegn på fordærv, kan du tage en slurk Kombucha for at kontrollere smagen. Husk på, at denne drik ikke er fordærvet, selv om den smager eddikeagtigt og for syrligt, men du bør undgå at drikke den, da den smager ubehageligt.

Hvis du kan lide syrlige drikkevarer og ikke har noget imod sådanne smagsstoffer, kan du drikke denne te. Den er kun overgæret, men den er ikke farlig og vil ikke forårsage fordøjelsesproblemer eller forgiftning.

Alkohol

Da gammel Kombucha gærer i en længere periode, kan du forvente, at gæren omdanner sukker til alkohol. Alkoholindholdet vil blive højere med tiden, men aldrig for højt.

Skimmelsvamp

I de fleste tilfælde er skimmelsvamp det afgørende problem, når det kommer til Kombucha. Generelt dannes der normalt ikke skimmelsvamp i flasken med denne drik, men du kan nogle gange bemærke det omkring låget. I et sådant tilfælde kan intet hjælpe din drik, og du er nødt til at slippe af med den.

Bland ikke skimmelsvamp med Kombucha-sediment i bunden af flasken. Det er normalt hvidligt, mens skimmelsvampen er farvet og ofte sort. Desuden følger brusning næsten altid dens udseende.

Tips til opbevaring af Kombucha

Som jeg allerede har nævnt, er svaret på spørgsmålet, om Kombucha udløber eller bliver farlig med tiden, lidt vanskeligt. Der er heller ikke nogen endelig enighed om, hvorvidt du skal opbevare det i køleskabet eller i spisekammeret.

Det ser ud til, at producenterne ikke er enige om dette spørgsmål. Nogle mærker anbefaler at opbevare deres produkter ved stuetemperatur i månedsvis og hævder, at det ikke vil påvirke Kombucha negativt.

På den anden side kræver andre, at deres produkter skal køles ned. Hvad skal man så gøre? Lad os se.

Forrådskammer

Hvis du køber kommerciel Kombucha, kan du opbevare den ved stuetemperatur. Det er altid bedre at vælge et mørkt sted væk fra direkte sollys og varme. Det er den eneste måde at beskytte de levende kulturer i dit produkt på.

Husk, at disse kulturer bliver mere aktive ved stuetemperatur, hvilket resulterer i en syrlig smag og for meget kulsyre. På et tidspunkt kan din te bogstaveligt talt blive til eddike.

Generelt er der ingen grund til at sætte spørgsmålstegn ved, at producenten anbefaler, at du opbevarer deres Kombucha i spisekammeret. Det betyder blot, at den har forarbejdet produktet på en bestemt måde for at gøre det sikkert til opbevaring ved stuetemperatur i lang tid.

Det vil dog i sidste ende blive til en eddikelignende drik med for meget kuldioxid og uden levende probiotika.

Køleskab

Da Kombucha fortsætter med at gære uden køling, stiger kuldioxidniveauet, så der er risiko for, at en flaske pludselig eksploderer på grund af den overskydende gas.

Derfor er den bedste løsning at opbevare din Kombucha i køleskabet og kun tage flasken ud, når du vil drikke den. Opbevar aldrig flasken på siden, og ryst den aldrig, især ikke før du bruger den. Ellers kan du risikere at stå over for en ubehagelig eksplosion og et sandt rod hele vejen rundt.

Opbevar altid hjemmelavet Kombucha i køleskabet. Den samme fremgangsmåde er også det bedste valg for de fleste kommercielle produkter.

Hemmeligheden ligger i de lave temperaturer, som bremser gæringsprocessen betydeligt i både åbnede og uåbnede flasker. Den rå og levende Kombucha vil kun bevare sin kvalitet, genkendelige smag og sundhedsprofil som probiotikum, hvis du opbevarer den i køleskabet.

Desværre kan du forvente at mærke nogle ændringer efter ca. 2 til 3 måneder, selv i dette tilfælde.

Fryser

Der er ingen grund til at opbevare en flaske Kombucha i fryseren. Det er unødvendigt og vil dræbe de levende væsener, der gør denne drik til det, den er.

Risikoen ved at indtage en udgået Kombucha

Kombucha har mange fordele for menneskers sundhed, men mange mennesker synes, at smagen er forfærdelig. Hvis du ikke er en af dem, kan du drikke det længe uden at være bange for, at det bliver ødelagt.

Desværre holder det ikke evigt, så du bør lære at skelne mellem det sunde produkt og det, der er blevet dårligt og farligt.

Det afgørende spørgsmål er, om der er nogen risiko ved at drikke udgået Kombucha. Svaret kan være lidt vanskeligt, da ikke alle reagerer på samme måde.

Nogle mennesker reagerer på denne drik med fordøjelsesproblemer og oppustethed, selv når den ikke er udløbet. Det er muligt for tarmene at reagere på nytilførte bakterier, da de kan forstyrre deres naturlige balance.

Desuden kan din mave reagere på denne drik på grund af kulsyreindholdet, især hvis du ikke er vant til denne drikkevaretype.

Kombucha indeholder desuden et højt indhold af sukkerstoffer FODMAP (fermenterbare oligo-, di- og monosaccharider og polyoler) der undertiden forårsager fordøjelsesbesvær.

Husk på, at denne drik kan være farlig for nogle befolkningsgrupper. Det primære problem er bakterier. Selv om Kombucha kun indeholder gode bakterier, kan dårlige mikroorganismer påvirke den under tilberedningen.

Et sundt immunsystem vil uden problemer kunne håndtere dem, men følsomme personer og rekonvalescente bør undgå at drikke det.

Kombucha anbefales ikke til:

• Immunsupprimerede patienter med en autoimmun sygdom, nyresygdom og kræft
• Børn med uudviklet immunforsvar
• Gravide kvinder
• ammende kvinder

Denne drik er ikke et godt valg for dem, der ikke kan tåle alkoholen og koffeinen, som den indeholder. I gennemsnit indeholder 8 ounces (0,2 l) Kombucha 10 mg koffein, der kan forårsage skadelige virkninger hos patienter, der er følsomme over for koffein, herunder:

• Fordøjelsesbesvær
• Kvalme
• Nervøsitet

Kombucha forurenet med skimmelsvamp er farlig og kan forårsage:

• Maveforstyrrelser
• Kvalme
• Hovedpine og nakkesmerter
• Allergiske reaktioner

Kan man fryse Kombucha ned?

Svaret på netop dette spørgsmål er slet ikke kompliceret. Nej, du kan under ingen omstændigheder fryse Kombucha ned. Ellers vil de lave temperaturer dræbe de levende væsener, som den indeholder, ødelægge produktets konsistens og gøre denne drik ubrugelig.

Resumé

Kombucha er en kompliceret drik. Den er sund, men kan give problemer med oppustethed. Takket være gæringsprocessen kan den holde sig i månedsvis, selv efter den sidste holdbarhedsdato, der står på emballagen. Hvis du opbevarer denne drik korrekt ved en passende temperatur, vil du kunne nyde dens friske smag i lang tid.